Torta al Cioccolato (questa ricetta produce tre torte da 15 cm)

• ▢ ½ tazza (42g) cacao in polvere
• ▢ 1 ½ tazze (180g) farina 00
• ▢ 1 ½ cucchiaino lievito in polvere (baking powder)
• ▢ 1 cucchiaino bicarbonato di sodio (baking soda)
• ▢ ½ cucchiaino sale
• ▢ ¾ tazza (170g) burro, 1 stecca e mezzo, a temperatura ambiente
• ▢ 1 tazza + 2 cucchiai di zucchero (223g totali)
• ▢ 3 grandi uova
• ▢ 1 ½ cucchiaino estratto di vaniglia
• ▢ ⅔ tazza + 1/4 tazza panna acida (sour cream) (209g totali)
• ▢ 3 cucchiai cioccolato fuso, raffreddato

Crema al Burro al Cioccolato

• ▢ 1 ½ tazze (339g) burro, 3 stecche, a temperatura ambiente
• ▢ 1 ½ tazze (354ml) strutto vegetale (o shortening)
• ▢ 1 ½ tazze (126g) cacao in polvere
• ▢ 3-4 tazze (339-454g) zucchero a velo

Scaglie di Cioccolato

• ▢ ¾ tazza (129g) gocce di cioccolato o cioccolato da copertura
• ▢ ½ cucchiaio olio vegetale

Ganache al Cioccolato

• ▢ ½ tazza (118ml) panna fresca liquida
• ▢ ¾ tazza (129g) gocce di cioccolato

Torta al Cioccolato

• Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Questo passaggio è fondamentale per garantire che la torta inizi a cuocere immediatamente e in modo uniforme, permettendo al lievito chimico di attivarsi correttamente per una consistenza perfetta.
• Imburrate accuratamente il fondo e i lati di tre stampi rotondi da 15 cm o stampi a cerniera. Foderate il fondo di ciascuno stampo con un disco di carta forno. Per garantire una cottura uniforme e prevenire la formazione di cupole centrali, avvolgete ogni stampo con una “striscia livella cottura” (bake even strip). Potete crearne una in casa tagliando una striscia di un vecchio asciugamano o di una maglietta di cotone in modo che si adatti alla circonferenza dello stampo. Bagnate il tessuto molto bene, poi strizzatelo per eliminare l’acqua in eccesso, ma senza asciugarlo completamente. Fissate il tessuto umido attorno allo stampo con una spilla da balia. Questa striscia aiuterà a condurre il calore più uniformemente, assicurando un pan di Spagna piatto e ben cotto.
• In una piccola ciotola, setacciate insieme il cacao in polvere, la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolate delicatamente con un cucchiaio per combinare tutti gli ingredienti secchi. Setacciare è importante per eliminare i grumi e incorporare aria.
  1/2 tazza (42g) cacao in polvere, 1 1/2 tazze (180g) farina 00, 1 1/2 cucchiaino lievito in polvere, 1 cucchiaino bicarbonato di sodio, 1/2 cucchiaino sale
• In una ciotola più grande, combinate il burro morbido a temperatura ambiente e lo zucchero. Con un frullatore elettrico, montate fino a ottenere una crema soffice e chiara. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, poi incorporate l’estratto di vaniglia. Continuate a battere leggermente fino a che il composto non sia ben amalgamato e spumoso.
  3/4 tazza (170g) burro, 1 tazza + 2 cucchiai zucchero (223g totali), 3 uova grandi, 1 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
• Aggiungete la panna acida e il cioccolato fuso (assicuratevi che sia raffreddato per non “cuocere” le uova) al composto di burro. Mescolate delicatamente a mano con una spatola, fino a quando non saranno completamente incorporati. La panna acida contribuirà a rendere la torta estremamente umida e tenera.
  2/3 tazza + 1/4 tazza panna acida (209g totali), 3 cucchiai cioccolato fuso
• Incorporate metà della miscela di farina agli ingredienti umidi. Non versatela tutta in una volta; piuttosto, aggiungetela a cucchiaiate, cospargendola delicatamente sul composto umido. Piegatela con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto, fino a quando non ci saranno più tracce di farina. Ripetete con l’altra metà della farina, incorporandola con la stessa tecnica e raschiando i lati e il fondo della ciotola per assicurare che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Questo metodo evita di sviluppare troppo il glutine, mantenendo la torta soffice.
• Dividete l’impasto in modo uniforme tra i 3 stampi preparati. Dovreste avere circa 1 e 1/3 tazze a 1 e 1/2 tazze di impasto in ogni stampo. Per la massima precisione, potete usare una bilancia da cucina.
• Infornate per 22 minuti. Trascorso questo tempo, coprite gli stampi in modo lasco con della carta stagnola. Continuate a cuocere per altri 7-10 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro della torta ne esca pulito. La carta stagnola previene un’eccessiva doratura della superficie.
• Una volta che la torta è cotta, lasciatela raffreddare negli stampi su una gratella per 10 minuti. Dopo 10 minuti, rimuovete delicatamente le torte dagli stampi. Se usate stampi a cerniera, rimuovete i lati e il fondo. Lasciate raffreddare completamente le torte su una gratella. Una volta fredde, rimuovete il disco di carta forno dal fondo delle torte. Se necessario, livellate la parte superiore delle torte con un livellatore per torte o un coltello seghettato lungo, per ottenere una superficie piana e uniforme per l’assemblaggio.
• Se intendete assemblare la torta più tardi, avvolgete molto bene gli strati di torta nella pellicola trasparente e riponeteli in frigorifero. Si conserveranno perfettamente per un massimo di 5 giorni, mantenendo la loro freschezza e umidità.

Crema al Burro al Cioccolato

• In una ciotola capiente, unite il burro a temperatura ambiente e lo strutto vegetale. Montate con un frullatore elettrico fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa. Aggiungete il cacao in polvere e mescolate delicatamente a mano con una spatola prima di accendere il mixer, per evitare una “nuvola” di cacao!
  1 1/2 tazze (339g) burro, 1 1/2 tazze (354ml) strutto vegetale, 1 1/2 tazze (126g) cacao in polvere
• Iniziate ad aggiungere lo zucchero a velo, circa 1-2 tazze alla volta. Iniziate a mescolare a mano per incorporare lo zucchero, poi continuate con il frullatore elettrico. Continuate ad aggiungere zucchero a velo fino a quando la glassa non avrà un buon sapore per voi e sarà ben miscelata e dalla consistenza desiderata. La quantità di zucchero può variare leggermente in base alla densità e alla dolcezza che preferite.
  3-4 tazze (339-454g) zucchero a velo

Scaglie di Cioccolato

• Sciogliete le gocce di cioccolato (o il cioccolato da copertura/candy melts) con l’olio vegetale in un pentolino a fuoco basso. Mescolate con una spatola fino a quando il composto non sarà liscio e completamente fuso. L’olio aiuta a rendere il cioccolato più fluido e facile da stendere.
  3/4 tazza (129g) gocce di cioccolato o cioccolato da copertura, 1/2 cucchiaio olio vegetale
• Posizionate un tagliere in plastica o una teglia da forno in metallo sul piano di lavoro. Disponete un grande foglio di carta cerata (o carta da forno) sopra la superficie piana.
• Versate il cioccolato fuso sulla carta cerata. Usate una spatola per stendere il cioccolato in uno strato uniforme su tutta la superficie della carta. Assicuratevi che lo strato non sia troppo spesso, in modo che le scaglie siano sottili e croccanti.
• Posizionate un altro pezzo di carta cerata sopra il cioccolato fuso e lisciate delicatamente per eliminare eventuali bolle d’aria.
• Mettete il tagliere o la teglia con la carta cerata nel congelatore per circa 15 minuti, o fino a quando il cioccolato non si sarà solidificato.
• Dopo 15 minuti, toglietelo dal congelatore e lasciatelo scaldare a temperatura ambiente per 2-3 minuti. Questo renderà il cioccolato più facile da spezzare senza che si sbricioli.
• Rimuovete lo strato superiore di carta cerata, spezzate il cioccolato in scaglie (di qualsiasi dimensione o forma desideriate) e conservatele nel congelatore su un piatto, in un contenitore o in un sacchetto fino al momento dell’utilizzo. La conservazione in congelatore le manterrà croccanti e stabili.

Ganache al Cioccolato

• Mettete le gocce di cioccolato in una ciotola media resistente al calore.
  3/4 tazza (129g) gocce di cioccolato
• In un pentolino piccolo a fuoco basso, scaldate la panna fresca liquida fino a che non raggiunga un leggero bollore.
  1/2 tazza (118ml) panna fresca liquida
• Versate la panna calda sulle gocce di cioccolato. Lasciate riposare il composto per 1-2 minuti senza mescolare; il calore della panna scioglierà il cioccolato.
• Usate una spatola per mescolare il composto fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Continuate a mescolare finché non ci saranno più grumi di cioccolato.
• Lasciate raffreddare la ganache a temperatura ambiente prima di aggiungerla alla torta. Se fosse troppo calda, scioglierebbe la crema al burro.

Come assemblare la torta

• Spalmate una piccola quantità di crema al burro su un disco di cartone per torte da 15 cm. Posizionate il primo strato di torta sopra il cartone. Stendete la crema al burro sulla parte superiore del primo strato, distribuendola il più uniformemente possibile con una spatola angolata. Decidete quanta glassa volete tra ogni strato; potete misurare la quantità, io di solito uso da 1/3 a 1/2 tazza tra ogni strato per una perfetta proporzione.
• Ripetete questo processo per ogni strato di torta, impilando e glassando con cura. Una volta che tutti gli strati sono impilati e glassati, stendete un po’ di glassa (la stessa quantità usata tra gli strati) sulla parte superiore della torta.
• Successivamente, è il momento di applicare il “crumb coat” (strato blocca-briciole). Il crumb coat aiuterà a sigillare le briciole, creando una base liscia e pulita per la glassa finale. Usando la spatola angolata, spalmate uno strato sottile di crema al burro attorno ai lati e sulla parte superiore della torta. È più facile iniziare con più glassa sulla torta e rimuovere l’eccesso man mano.
• Mettete l’intera torta nel congelatore o in frigorifero per 20 minuti per far indurire il crumb coat. Questo passaggio è cruciale per evitare che le briciole si mescolino con lo strato finale di glassa.
• Iniziate ad aggiungere il secondo strato di glassa. Spalmate uno strato uniforme di glassa sulla parte superiore della torta. Poi, potete usare una sac à poche per applicare la glassa sui lati della torta, oppure spalmarla direttamente con la spatola. Usate una spatola o un lisciatore per glassa per rendere la superficie uniforme, raschiando via l’eccesso man mano che procedete. Una volta che la glassa è uniforme attorno alla torta, usate il lato liscio della carta assorbente (come la marca Viva, nota per essere liscia) e un lisciatore per fondente per eliminare eventuali imperfezioni. Posizionate la carta assorbente sulla torta e strofinate delicatamente il lisciatore per fondente attorno. Ripetete il processo, spostando la carta assorbente su tutta la superficie della torta per un risultato impeccabile.
• Trasferite la torta sul vostro piatto da portata desiderato.
• Usando una sac à poche e una bocchetta da pasticcere (io ho usato una Wilton 1M) per creare un bordo di crema al burro attorno alla base della torta. Questo aggiunge un tocco decorativo e nasconde eventuali piccole imperfezioni alla base.
• Una volta che la ganache è a temperatura ambiente e ha una consistenza versabile, usate un cucchiaio per farla colare delicatamente attorno ai lati della torta, lasciandola gocciolare in modo artistico. Riempite il centro della torta con la ganache e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Lasciate che la ganache si assesti per circa 10 minuti.
• Guarnite la torta con le varie scaglie di cioccolato preparate in precedenza, posizionandole in modo creativo per dare altezza e texture.
• Affettate e servite! Ogni fetta sarà un’esperienza indimenticabile per gli amanti del cioccolato.

Dichiarazione Nutrizionale

Tutti i valori nutrizionali sono approssimativi e forniti al lettore come cortesia. La modifica degli ingredienti e/o delle quantità altererà i calcoli nutrizionali stimati.