Muffin Morning Glory Perfetti: Soffici, Saporiti e Altissimi Come in Pasticceria!
Nessuno desidera un muffin secco e insapore, soprattutto al mattino. Per questo motivo, ho dedicato ben sei mesi a perfezionare e testare instancabilmente la mia ricetta di muffin, fino a raggiungere la perfezione assoluta. Il risultato? Un muffin che non è solo umido e incredibilmente saporito, ma che vi farà desiderare di mangiarne ancora e ancora.
Oggi, sono entusiasta di condividere con voi la mia ricetta dei Muffin Morning Glory, un vero tripudio di sapori e consistenze. Ma non è tutto! Vi svelerò anche tutti i segreti per ottenere quei muffin meravigliosamente ALTI e gonfi, proprio come quelli che trovate nelle migliori pasticcerie.
Questa è una ricetta da conservare assolutamente! Così ricca di bontà eppure ancora così soffice. Da provare assolutamente!
-Renee
Il profumo dei Muffin Morning Glory che si diffonde in casa mentre cuociono nel forno è il modo più delizioso per iniziare la giornata. Questi muffin, oltre ad essere incredibilmente gustosi, sono anche piuttosto salutari, rendendoli la colazione veloce perfetta, un’aggiunta fantastica al cestino del pranzo dei vostri bambini, lo spuntino ideale per il pomeriggio, o, insomma, ci siamo capiti… sono il cibo perfetto per ogni momento della giornata!
Preparare questa ricetta di Muffin Morning Glory, magari insieme a delle tazze di muffin con uova (questo è un link ipotetico, l’originale non lo ha), è un modo semplice e intelligente per organizzare i pasti della settimana. Essendo una mamma, sono una grande sostenitrice di tutto ciò che rende le mie giornate feriali frenetiche un po’ più semplici, e decisamente più gustose!
I Migliori Muffin Morning Glory: Un Classico Rivisitato
I Muffin Morning Glory hanno una storia affascinante. Sono nati nel famoso Morning Glory Cafe sull’isola di Nantucket. Furono creati dalla proprietaria, Chef Pam McKinstry, nel lontano 1978. La loro popolarità crebbe rapidamente, tanto che nel 1981, la prestigiosa Gourmet Magazine pubblicò la sua ricetta originale, rendendoli un fenomeno nazionale. Sebbene la ricetta originale sia stata leggermente modificata nel corso degli anni, l’idea di base è rimasta la stessa: un muffin ricco di ingredienti sani e saporiti.
Questi muffin per la colazione saranno un successo garantito per tutta la famiglia e sono anche perfetti da preparare come regalo per vicini e amici. La loro versatilità e il loro sapore unico li rendono adatti a soddisfare ogni palato, trasformando un semplice muffin in un’esperienza culinaria memorabile.
Perché Amerete Questa Ricetta di Muffin Morning Glory
Questa ricetta si distingue per la sua semplicità e il suo risultato eccezionale. Ecco alcuni motivi per cui diventerà presto una delle vostre preferite:
- Veloci e Facili da Realizzare: Nonostante la ricchezza degli ingredienti, il processo di preparazione è sorprendentemente semplice e richiede poco tempo, rendendoli perfetti anche per i cuochi meno esperti o per le mattine più frenetiche.
- Adatti ai Bambini: Grazie alla presenza di frutta e verdura, sono un ottimo modo per “nascondere” ingredienti salutari in una delizia che i bambini adoreranno. Il loro sapore dolce e la consistenza soffice li rendono irresistibili per i più piccoli.
- Ideali per il Meal Prep: Preparandone una grande quantità in anticipo, avrete a disposizione uno snack o una colazione sana e pronta per diversi giorni, semplificando notevolmente la gestione dei pasti durante la settimana.
- Facili da Personalizzare: La base di questa ricetta è estremamente versatile. Potete facilmente adattarla ai vostri gusti o agli ingredienti che avete a disposizione, aggiungendo o sostituendo frutta secca, semi o spezie diverse.
Ingredienti Essenziali per i Migliori Muffin Morning Glory
Questi muffin robusti si discostano dagli ingredienti tipici dei muffin tradizionali, e rimarrete sorpresi da quanto siano deliziosi e appaganti! La combinazione di frutta, verdura e spezie crea un profilo aromatico unico e una consistenza irresistibile. Troverete l’elenco dettagliato degli ingredienti e le istruzioni complete nella scheda della ricetta più in basso.
- Farina di tutti gli usi: La base strutturale dei nostri muffin, garantisce sofficità e compattezza.
- Zucchero semolato: Per la dolcezza e per aiutare la doratura esterna del muffin.
- Cannella in polvere: Aggiunge una nota calda e speziata, un aroma distintivo che si sposa perfettamente con la frutta.
- Lievito in polvere: L’agente lievitante primario che dona volume e leggerezza.
- Bicarbonato di sodio: Lavora in sinergia con gli ingredienti acidi (come il succo d’ananas residuo o la mela) per un’ulteriore spinta in termini di lievitazione.
- Sale: Essenziale per bilanciare i sapori e esaltare la dolcezza degli altri ingredienti.
- Cocco grattugiato zuccherato: Assicuratevi che sia cocco grattugiato e non farina di cocco. Aggiunge dolcezza, umidità e un tocco tropicale.
- Uvetta: Sia uvetta chiara che scura vanno bene. Contribuisce alla dolcezza naturale e alla consistenza.
- Mela grande: Grattugiata, fornisce umidità e una dolcezza delicata. Scegliete una mela croccante e saporita.
- Ananas tritato (sciroppato o fresco): Assicuratevi che sia ben scolato! Dona una nota agrodolce e umidità extra.
- Carote grattugiate: È preferibile grattugiare le carote fresche con una grattugia a scatola per ottenerle sottili e garantire una consistenza ottimale. Aggiungono umidità, colore e dolcezza naturale.
- Noci pecan o noci comuni: Tritate grossolanamente, per aggiungere croccantezza e un sapore terroso.
- Uova grandi: Legano gli ingredienti e contribuiscono alla struttura e all’umidità del muffin.
- Olio vegetale: L’olio è fondamentale per un muffin umido, poiché rimane liquido a temperatura ambiente e contribuisce a una consistenza più tenera rispetto al burro fuso.
- Estratto di vaniglia: Un tocco di vaniglia esalta tutti gli altri sapori, donando un aroma inconfondibile.
Come Preparare i Muffin Morning Glory con Ananas: Guida Passo-Passo
Questa diventerà senza dubbio una delle vostre ricette preferite! Ingredienti sani racchiusi in un muffin perfettamente dolce e soffice: non potete sbagliare. Seguite attentamente ogni passaggio per un risultato garantito. La ricetta completa con le quantità esatte è disponibile nella scheda ricetta qui sotto.
- Preparare la frutta. Per prima cosa, grattugiate la mela e misuratene ¾ di tazza. È fondamentale che la mela grattugiata sia ben asciutta per evitare che i muffin risultino troppo umidi. Avvolgete la mela grattugiata in qualche foglio di carta assorbente e spremete delicatamente per eliminare l’eccesso di liquido. Scartate il succo e mettete da parte la mela grattugiata. Allo stesso modo, assicuratevi di scolare molto bene l’ananas tritato, premendolo leggermente per eliminare tutto il succo in eccesso, che altrimenti renderebbe l’impasto troppo liquido.
- Unire gli ingredienti secchi. In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero semolato, la cannella, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolate bene con un cucchiaio o una frusta per amalgamare gli ingredienti e mettete da parte. È importante che questi ingredienti siano ben distribuiti per una lievitazione uniforme.
- Unire noci, verdure e frutta. In una seconda ciotola, ancora più grande, unite il cocco grattugiato, l’uvetta, la mela grattugiata e strizzata, l’ananas tritato e scolato, le carote grattugiate e le noci tritate grossolanamente. Mescolate accuratamente con un cucchiaio per combinare tutti gli ingredienti in modo uniforme e mettete da parte. Questa miscela ricca e colorata è il cuore dei vostri muffin Morning Glory.
- Unire gli ingredienti liquidi. In un’altra ciotola grande, possibilmente quella della planetaria se la utilizzate, o semplicemente una ciotola ampia per mescolare a mano, unite le uova, l’olio vegetale e l’estratto di vaniglia. Mescolate energicamente con una forchetta o una spatola per circa 20 secondi, fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- Combinare tutti gli impasti. Aggiungete gradualmente la miscela di farina (ingredienti secchi) e la miscela di frutta e verdura agli ingredienti liquidi. Mescolate a mano, preferibilmente con una spatola, solo fino a quando tutti gli ingredienti non saranno appena combinati. È fondamentale non mescolare eccessivamente l’impasto, poiché ciò renderebbe i muffin gommosi. L’impasto risulterà molto denso e corposo, il che è normale e desiderabile!
- Riposo. Coprite la ciotola con un panno pulito o un canovaccio e lasciate riposare l’impasto per almeno 15 minuti. Durante questo periodo di riposo, preriscaldate il forno a 218°C (425°F). Questo passaggio è cruciale per ottenere i muffin alti e gonfi che vedrete in pasticceria.
- Per muffin dall’aspetto “da pasticceria”: Per ottenere quelle cime alte e a cupola, rivestite una teglia da 12 muffin con solo 6 pirottini di carta, riempiendo un foro sì e uno no. Riempire solo un foro su due permette ai muffin di espandersi e formare la cupola senza entrare in contatto tra loro, favorendo una cottura più uniforme e una migliore crescita. Per questa ricetta, ho utilizzato pirottini a tulipano, che si possono trovare facilmente online, ad esempio su Amazon. I pirottini a tulipano tendono naturalmente a produrre muffin più alti, quindi con questi non è necessario utilizzare il metodo del “un foro sì e uno no”. Se invece usate pirottini di carta normali, consiglio vivamente di adottare questa tecnica.
- Riempire gli stampi. Riempite i pirottini di carta fino all’orlo con l’impasto. Se le cime risultano irregolari, usate un coltello da burro per lisciarle delicatamente. Per un tocco finale e una presentazione accattivante, cospargete la superficie dei muffin con uvetta extra, noci pecan tritate e scaglie di cocco grattugiato.
- Infornare, raffreddare e servire. Posizionate una teglia al centro del forno e cuocete per 7 minuti a 218°C (425°F). Senza aprire lo sportello del forno, riducete la temperatura a 175°C (350°F) e continuate a cuocere per altri 13-17 minuti se usate pirottini normali, o per 19-21 minuti se usate pirottini a tulipano, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro del muffin non ne esce pulito. Lasciate raffreddare i muffin nella teglia per circa 15 minuti prima di rimuoverli. Ripetete l’operazione con l’impasto rimanente, assicurandovi di riportare la temperatura del forno a 218°C (425°F) prima di infornare la seconda teglia. Questo shock termico iniziale è fondamentale per la formazione della cupola.
Come Creare Muffin Altissimi, Proprio Come in Pasticceria
I muffin da pasticceria sono celebri per le loro cime a cupola, e chi non li ama? Ho utilizzato alcune tecniche collaudate per aiutare questi muffin a “sollevarsi” e sviluppare cime grandi e gonfie. Questi trucchi, che potrebbero sembrare controintuitivi, sono in realtà i segreti dei panettieri professionisti e vi garantiranno un risultato spettacolare.
1. Il Periodo di Riposo dell’Impasto
Lasciate riposare l’impasto per almeno 15 minuti dopo averlo mescolato e prima di versarlo negli stampi per muffin. Durante questo periodo di riposo, le molecole di amido presenti nella farina hanno il tempo di assorbire i liquidi nell’impasto. Questo processo fa sì che le molecole si gonfino, conferendo all’impasto una consistenza più densa e strutturata (riferimento a The Kitchen Whisper, una fonte autorevole). Sebbene 15 minuti sia un riposo breve, è sufficiente per attivare la magia che porterà alla crescita dei vostri muffin.
2. Riempire un Foro Sì e uno No nella Teglia
Questo suggerimento è stato una vera rivelazione per ottenere muffin dall’aspetto professionale! Per cime dei muffin tipiche da pasticceria, foderate una teglia da 12 muffin con solo 6 pirottini, riempiendo quindi solo un foro su due con l’impasto. Riempire un foro su due permette ai muffin di espandersi lateralmente e formare la cupola senza scontrarsi tra loro. Questa tecnica favorisce anche una migliore circolazione dell’aria calda attorno a ogni muffin, incoraggiando una doratura più uniforme e contribuendo a creare quella crosticina dorata e leggermente croccante che amiamo tanto sulla cima del muffin.
3. Riempire i Pirottini Fino all’Orlo
Sì, avete letto bene! Riempite i vostri pirottini per muffin fino all’orlo con l’impasto. Questo va contro tutto ciò che potreste aver sentito in passato riguardo al riempire solo per due terzi, ma è un passaggio cruciale per aiutare il muffin a guadagnare quell’altezza impressionante e quella forma a cupola perfetta. La generosa quantità di impasto fornisce la massa necessaria per una crescita significativa.
4. Infornare Inizialmente a Temperatura Elevata
Infornate i muffin a una temperatura elevata (218°C/425°F) inizialmente, quindi abbassate a 175°C (350°F). Iniziare la cottura a una temperatura più alta provoca una rapida “spinta” dell’impasto, un effetto noto come “colpo di vapore”. Questo calore intenso e immediato fa sì che la superficie esterna del muffin si “blocchi” rapidamente, creando una struttura di supporto rigida mentre il centro continua a lievitare, producendo così la caratteristica forma a cupola.
*Nota importante: Per questa ricetta ho utilizzato pirottini a tulipano, che per loro natura producono muffin più alti, rendendo non strettamente necessario il metodo del “un foro sì e uno no”. Tuttavia, se utilizzate pirottini di carta regolari, consiglio vivamente di riempire un foro su due per massimizzare la crescita e la forma a cupola.
Conservazione dei Muffin Morning Glory Salutari
Una volta preparati i vostri deliziosi Muffin Morning Glory, è fondamentale sapere come conservarli al meglio per mantenerli freschi e umidi il più a lungo possibile. Ecco alcuni consigli utili per la conservazione e il congelamento.
Conservazione dei Muffin
Se prevedete di consumare i muffin entro 24 ore dalla cottura, potete lasciarli semplicemente scoperti sul piano della cucina. I muffin non si seccheranno se lasciati a temperatura ambiente per un giorno intero, anzi, la loro umidità intrinseca potrebbe renderli un po’ “mollicci” e le loro croccanti cime zuccherate potrebbero scomparire se conservati in un contenitore ermetico troppo presto.
Ma ho un trucco che vi aiuterà a evitarlo: l’uso della carta assorbente. Questo metodo è particolarmente utile per una conservazione più prolungata.
Per una conservazione più lunga, da 2 a 4 giorni, foderate il fondo di un contenitore ermetico con dei fogli di carta assorbente. Disponete i muffin in un unico strato nel contenitore, quindi coprite i muffin con un ulteriore strato di carta assorbente. La carta assorbente agirà come una spugna, assorbendo l’umidità che i muffin rilasciano naturalmente durante la conservazione, mantenendoli freschi e senza che diventino molli.
Se la carta assorbente dovesse diventare troppo umida intorno al secondo o terzo giorno, sostituitela con nuova carta assorbente pulita. Questo piccolo accorgimento farà una grande differenza nella freschezza dei vostri muffin.
Come Congelare i Muffin
Congelare i muffin è un ottimo modo per averli a disposizione per settimane. Avvolgete individualmente ogni muffin nella pellicola trasparente. Quindi, riponeteli in un sacchetto con chiusura lampo (ziploc) o in un contenitore ermetico e metteteli nel congelatore. Si conserveranno perfettamente per un massimo di 3 mesi, mantenendo intatti il loro sapore e la loro consistenza.
Per scongelarli, potete semplicemente lasciarli a temperatura ambiente per circa un’ora, finché non saranno completamente scongelati. In alternativa, per una soluzione più rapida, togliete la pellicola trasparente e scaldateli nel microonde a intervalli di 20 secondi fino a quando non saranno scongelati e leggermente caldi. Sono deliziosi anche leggermente tiepidi!
Come Misurare Correttamente la Farina per Risultati Perfetti
Una misurazione precisa degli ingredienti, soprattutto della farina, è fondamentale per il successo di qualsiasi ricetta da forno. Un eccesso o una carenza di farina può alterare drasticamente la consistenza finale dei vostri prodotti. Il modo più accurato e professionale per misurare la farina è utilizzare una bilancia da cucina digitale, pesandola in grammi. Questa metodo elimina le variabili di compattazione e volume, garantendo la massima precisione.
Se non disponete di una bilancia da cucina, seguite attentamente questo metodo per la misurazione a tazza, che si avvicina il più possibile alla precisione della pesatura:
- Arieggiare la farina: La farina tende a compattarsi e diventare pesante quando rimane ferma. Prima di misurarla, arieggiatela con una frusta o un cucchiaio. Questo è simile a “fluffare” la farina, ma non è la stessa cosa che setacciarla. Non setacciate la farina a meno che la ricetta non lo specifichi esplicitamente. Arieggiare la farina la rende più leggera e meno densa, permettendo una misurazione più accurata in volume.
- Usare un cucchiaio per riempire la tazza: Non utilizzate direttamente la tazza dosatrice per prelevare la farina dal sacchetto. Invece, usate un cucchiaio per “spolverare” la farina nella tazza dosatrice. Questo evita di compattare ulteriormente la farina. Non picchiettate la tazza sul piano di lavoro, poiché anche questo compatterebbe la farina, facendovi aggiungere più del necessario.
- Livellare l’eccesso: Una volta che la tazza è piena, usate il dorso di un coltello da burro o una spatola piatta per livellare con precisione l’eccesso di farina, rimuovendo quella che si trova sopra il bordo della tazza. Questo garantisce che la quantità sia esatta e non un grammo in più.
Ho cucinato per oltre 60 anni e questi muffin Morning Glory sono i migliori in assoluto!!!!!!
-Deborah
Altre Ricette di Muffin da Provare
Se avete amato questi Muffin Morning Glory, vi suggerisco di esplorare anche queste altre deliziose ricette di muffin che sicuramente arricchiranno il vostro repertorio di dolci fatti in casa:
- Muffin al Caffè e Torta
- Muffin al Limone e Semi di Papavero
- Muffin ai Mirtilli
- Muffin alla Salsa di Mele
Tocca le stelle per valutare!
Ricetta dei Migliori Muffin Morning Glory
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Libro di Ricette Muffin Stile Pasticceria
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Teglia per Muffin
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Ciotola di Vetro per Mescolare
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La mia spatola preferita!
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Robot da Cucina KitchenAid a 9 Velocità
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Bilancia da Cucina
Ingredienti
- ¾ tazza (105g) mela, sbucciata, senza torsolo e grattugiata, circa 1 mela grande
- 227 g (8 oz) ananas tritato, scolato
- 3 tazze (360g) farina di tutti gli usi
- 1 tazza (200g) zucchero semolato
- 1 cucchiaio cannella in polvere
- 4 cucchiaini lievito in polvere
- 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino sale
- ½ tazza (43g) cocco grattugiato zuccherato
- ¾ tazza (111g) uvetta, chiara o scura
- 2 tazze (200g) carote grattugiate
- ½ tazza (57g) noci pecan o noci tritate grossolanamente
- 3 grandi uova
- 1 tazza (236ml) olio vegetale
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Istruzioni
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Grattugiate la mela e misuratene ¾ di tazza. Quindi, avvolgete la mela grattugiata in alcuni fogli di carta assorbente e spremete il liquido in eccesso. Scartate il succo e mettete da parte la mela grattugiata. Assicuratevi di scolare bene anche l’ananas tritato, scartando il succo.
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In una ciotola, unite la farina, lo zucchero semolato, la cannella, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare e mettete da parte.3 tazze (360g) farina di tutti gli usi, 1 tazza (200g) zucchero semolato, 1 cucchiaio cannella in polvere, 4 cucchiaini lievito in polvere, 1 cucchiaino bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino sale
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In una ciotola più grande, unite il cocco grattugiato, l’uvetta, la mela grattugiata, l’ananas tritato e scolato, le carote grattugiate e le noci tritate. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare e mettete da parte.¾ tazza (105g) mela, 227 g (8 oz) ananas tritato, scolato, ½ tazza (43g) cocco grattugiato zuccherato, ¾ tazza (111g) uvetta, 2 tazze (200g) carote grattugiate, ½ tazza (57g) noci pecan o noci tritate grossolanamente
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In una ciotola più grande, unite le uova, l’olio vegetale e l’estratto di vaniglia. Mescolate per combinare con una forchetta o una spatola per 20 secondi.3 uova grandi, 1 tazza (236ml) olio vegetale, 1 cucchiaino estratto di vaniglia
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Aggiungete gradualmente la miscela di ingredienti secchi e la miscela di frutta, mescolando a mano solo fino ad amalgamarli. L’impasto sarà molto denso!
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Coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l’impasto per 15 minuti. Durante questo tempo, preriscaldate il forno a 218°C (425°F).
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Per cime dei muffin stile pasticceria, rivestite una teglia da 12 muffin con 6 pirottini, riempiendo solo un foro su due con l’impasto. Riempire un foro sì e uno no permette ai muffin di espandersi e formare la cupola senza entrare in contatto tra loro. Per questa ricetta ho utilizzato pirottini a tulipano, che potete trovare su Amazon. I pirottini a tulipano producono naturalmente muffin più alti, quindi non è necessario usare il metodo del “un foro sì e uno no”. Se usate pirottini normali, consiglio di riempire un foro su due.
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Riempite i pirottini fino all’orlo con l’impasto. Usate un coltello da burro per lisciare le cime dei muffin se risultano irregolari. Guarnite i muffin con uvetta extra, noci pecan e cocco grattugiato.
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Posizionate una teglia al centro del forno e cuocete per 7 minuti a 218°C (425°F), quindi lasciate i muffin nel forno e abbassate la temperatura a 175°C (350°F) e cuocete per 13-17 minuti per pirottini normali e per 19-21 minuti per pirottini a tulipano, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito. Lasciate raffreddare i muffin nella teglia per 15 minuti prima di rimuoverli. Ripetete con l’impasto rimanente, assicurandovi di riportare la temperatura a 218°C (425°F).
Valori Nutrizionali
Dichiarazione Nutrizionale
Tutti i valori nutrizionali sono approssimativi e forniti al lettore come cortesia. La modifica degli ingredienti e/o delle quantità altererà i calcoli nutrizionali stimati.
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