La Ricetta Definitiva per Cupcake al Cioccolato Morbidi e Irresistibili con Glassa Cremosa
Ho testato ben SEI diverse varianti di cupcake al cioccolato per perfezionare questa ricetta e offrirti il segreto per ottenere cupcake al cioccolato semplicemente incredibili e indulgenti. Questa diventerà per sempre la tua ricetta di riferimento per i cupcake al cioccolato, completa di una glassa al cioccolato ricca e vellutata che si sposa alla perfezione.
Estremamente cioccolatosi, deliziosi. Li ho preparati oggi per Natale. Ho dovuto provarne uno. Questa sarà per sempre la mia ricetta preferita di cupcake al cioccolato.
-Stacey
La Migliore Ricetta di Cupcake al Cioccolato che tu abbia mai provato!
Ho dedicato ore e ingredienti preziosi alla ricerca del cupcake al cioccolato perfetto. Come direbbe Ryan, ho testato ben 6 diverse varianti di cupcake al cioccolato, il tutto in nome della scienza (e del gusto)!
Tre di queste varianti erano a dir poco disastrose, due erano buone, ma solo una è emersa come la chiara vincitrice! Il mio obiettivo era creare una ricetta classica di cupcake al cioccolato, fatta in casa, che non si limitasse a ottenere il suo sapore dal semplice cacao in polvere. Per me, i veri cupcake al cioccolato devono contenere VERO cioccolato, non solo la sua essenza.
Tuttavia, ho imparato a mie spese che aggiungere troppo cioccolato fuso all’impasto dei cupcake può portare a risultati indesiderati. Le varianti numero 4 e 5, pur essendo super deliziose grazie all’intenso sapore di cioccolato, erano decisamente troppo dense, quasi simili a dei brownie. Erano squisite, sì, ma non erano il cupcake leggero e soffice che stavo cercando.
Per questo motivo, ho trascorso ancora più tempo in cucina, affinando questa ricetta che ora considero la migliore in assoluto. Ho lavorato meticolosamente per trovare le proporzioni perfette, garantendo una consistenza morbida e umida, unita a un sapore di cioccolato profondo e appagante. Il risultato è un cupcake che è un perfetto equilibrio tra dolcezza, umidità e un’esplosione di gusto cioccolatoso ad ogni morso. Sarà impossibile resistere!
Cosa Rende Questi Cupcake al Cioccolato Così Morbidi e Umidi?
La chiave per ottenere cupcake incredibilmente morbidi e succulenti risiede nella selezione accurata degli ingredienti. La nostra ricetta prevede una combinazione di elementi che apportano umidità in abbondanza, garantendo un risultato finale che si scioglie letteralmente in bocca.
Il latticello è un ingrediente essenziale in questi cupcake. Non solo aggiunge un’umidità straordinaria, ma contribuisce anche a un sapore leggermente acido e complesso che bilancia la dolcezza del cioccolato. La sua acidità reagisce con il bicarbonato di sodio, creando una mollica leggera e tenera. Se non hai il latticello a portata di mano, puoi sostituirlo con la stessa quantità di panna acida (sour cream), o preparare un sostituto casalingo aggiungendo un cucchiaio di succo di limone o aceto al latte e lasciando riposare per 5-10 minuti.
Inoltre, i nostri cupcake richiedono l’uso di cioccolato fuso. Non basta il cacao in polvere; i veri cupcake al cioccolato hanno bisogno di cioccolato vero e proprio! L’aggiunta di cioccolato fuso all’impasto intensifica il sapore del cioccolato in modo profondo e lo rende incredibilmente morbido e fondente. La combinazione di cacao in polvere e cioccolato fuso crea una profondità di sapore unica, che un solo ingrediente non potrebbe mai replicare.
La ricetta dei nostri cupcake al cioccolato prevede l’utilizzo di circa 85 grammi (3 oz) di cioccolato fuso. Per prepararlo correttamente, trita grossolanamente la tavoletta di cioccolato da forno in pezzi più piccoli. Metti i pezzi in una ciotola adatta al microonde e scaldali per 2 minuti a potenza al 50%. Mescola bene e ripeti l’operazione fino a quando il cioccolato non sarà completamente fuso e liscio. È fondamentale lasciare raffreddare il cioccolato fuso prima di incorporarlo all’impasto, per evitare che cuocia le uova o alteri la consistenza finale dei cupcake.
Cosa Ti Servirà: Ingredienti Essenziali per la Perfezione
Per le quantità esatte degli ingredienti e le istruzioni complete, ti invitiamo a consultare la scheda della ricetta in fondo a questo post. Qui, ti daremo un’anticipazione sugli ingredienti chiave che renderanno questi cupcake indimenticabili.
PER I CUPCAKE:
- Farina 00 (per tutti gli usi): La base della nostra struttura, fondamentale per la consistenza.
- Cacao amaro naturale in polvere: Come il marchio Hershey’s. È cruciale utilizzare cacao naturale e non il cacao olandese (Dutch Processed), poiché il primo è acido e reagisce con il bicarbonato di sodio, contribuendo alla lievitazione e alla morbidezza. Il cacao olandese è stato neutralizzato e non fornirebbe la stessa reazione chimica.
- Bicarbonato di sodio e lievito in polvere: Il duo dinamico della lievitazione. Lavorano insieme per dare ai cupcake una consistenza leggera e ariosa. Il bicarbonato di sodio necessita di un acido (come il latticello o il cacao naturale) per attivarsi, mentre il lievito in polvere agisce da solo.
- Sale: Un esaltatore di sapidità fondamentale. Bilancia la dolcezza e intensifica il sapore del cioccolato, senza rendere il dolce salato.
- Burro non salato: Lascialo arrivare a temperatura ambiente prima di iniziare la ricetta. Il burro a temperatura ambiente si incorpora meglio con gli altri ingredienti, creando un’emulsione stabile che intrappola l’aria, fondamentale per la leggerezza del composto.
- Zucchero semolato: Aggiunge dolcezza e contribuisce a una consistenza umida, aiutando a mantenere i cupcake freschi più a lungo.
- Cioccolato amaro da forno (tavoletta): Si trova solitamente nel reparto prodotti da forno. Il cioccolato amaro ha una percentuale di cacao tra il 60% e il 66%, offrendo un sapore intenso e ricco di cioccolato, senza essere eccessivamente dolce. Questo è l’ingrediente che dona profondità e umidità.
- Uova grandi: Aiutano a legare gli ingredienti, contribuiscono alla struttura e all’umidità del cupcake. Assicurati che siano a temperatura ambiente per una migliore incorporazione.
- Latticello: L’ingrediente segreto per una mollica incredibilmente tenera e umida! La sua acidità reagisce con il bicarbonato di sodio per creare bolle d’aria e una consistenza leggera.
- Acqua calda di rubinetto: L’acqua calda è fondamentale per “fiorire” il cacao in polvere, un processo che intensifica enormemente il sapore del cioccolato. Le particelle di cacao si sciolgono e rilasciano più aromi quando sono esposte al calore.
PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO:
- Burro non salato: A temperatura ambiente, è la base per una glassa liscia e cremosa.
- Estratto di vaniglia: Un tocco aromatico che esalta il sapore del cioccolato e aggiunge profondità.
- Cacao amaro in polvere: Per la glassa, puoi usare sia cacao naturale che olandese, entrambi vanno bene. Non usare mix per cioccolata calda, che è già zuccherato e ha una consistenza diversa.
- Zucchero a velo: Essenziale per la consistenza setosa della glassa. Assicurati di setacciarlo per evitare grumi.
- Latte o panna fresca (panna pesante): Per regolare la consistenza della glassa e renderla vellutata e spalmabile. La panna offre una glassa più ricca.
Come Preparare Cupcake al Cioccolato da Zero: Una Guida Dettagliata
PER I CUPCAKE:
- Preparazione Iniziale. Preriscalda il forno a 175°C (350ºF). Prepara una teglia per muffin rivestendo ogni cavità con i pirottini di carta. Questo aiuterà i cupcake a cuocere uniformemente e a non attaccarsi.
- Sciogliere il Cioccolato Amaro. Trita grossolanamente la tavoletta di cioccolato amaro in pezzi più piccoli. Mettila in una ciotola adatta al microonde e scaldala per 2 minuti al 50% di potenza. Mescola bene e ripeti l’operazione fino a quando il cioccolato non sarà completamente fuso e liscio. Metti da parte a raffreddare a temperatura ambiente. È fondamentale che non sia caldo quando lo aggiungerai all’impasto.
- Mescolare gli Ingredienti Secchi. In una ciotola capiente, unisci la farina 00, il cacao amaro naturale in polvere, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e il sale. Mescola bene con una frusta per assicurarti che tutti gli ingredienti siano ben combinati e senza grumi. Metti da parte.
- Mescolare gli Ingredienti Umidi. In una seconda ciotola, preferibilmente usando una planetaria o un mixer elettrico, batti il burro a temperatura ambiente e lo zucchero semolato per uno o due minuti. Continua a battere fino a quando il composto non sarà leggero, spumoso e di colore chiaro. Questo processo, chiamato “creaming”, incorpora aria nell’impasto, contribuendo alla sua leggerezza.
- Incorporare il Cioccolato e le Uova. Aggiungi il cioccolato fuso e raffreddato (assicurati che sia tiepido o freddo, non caldo!) e le uova grandi al composto di burro e zucchero. Batti per circa 30 secondi, o fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e il composto risulterà omogeneo.
- Alternare Liquidi e Secchi. Questo è un passaggio cruciale per la consistenza finale. Aggiungi metà del latticello al composto di burro, uova e cioccolato e batti per circa 20 secondi, giusto il tempo che si incorpori. Quindi, aggiungi metà degli ingredienti secchi precedentemente mescolati e batti a bassa velocità fino a quando non saranno quasi combinati. Non preoccuparti se ci sono ancora alcuni grumi.
- Completare l’Impasto. Aggiungi il latticello rimanente e l’acqua calda al composto. Batti a bassa velocità solo fino a quando i liquidi non saranno incorporati. Infine, aggiungi gli ingredienti secchi rimanenti e continua a battere a bassa velocità solo fino a quando l’impasto non sarà appena combinato e liscio. È importante non mescolare eccessivamente l’impasto in questa fase, per evitare di sviluppare troppo glutine, il che potrebbe rendere i cupcake duri e gommosi. Un impasto leggermente grumoso è preferibile a uno troppo lavorato.
- Cuocere. Distribuisci l’impasto nei pirottini di carta, riempiendoli non più della metà della loro capacità. Riempirli eccessivamente potrebbe causare la fuoriuscita dell’impasto durante la cottura e cupcake a forma di fungo. Cuoci per 17-19 minuti a 175°C (350ºF), o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di un cupcake non esca con qualche briciola umida attaccata. I cupcake devono essere elastici al tatto. Lascia raffreddare completamente i cupcake nella teglia per qualche minuto, poi trasferiscili su una griglia per raffreddare del tutto prima di glassarli. È essenziale che siano completamente freddi prima di applicare la glassa, altrimenti questa si scioglierà.
PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO:
- Montare il Burro. In una ciotola capiente, con un mixer elettrico, batti il burro non salato a temperatura ambiente ad alta velocità per almeno 3 minuti. Questo passaggio è fondamentale per aerare il burro, rendendolo incredibilmente leggero e spumoso, e per garantire una glassa setosa.
- Aggiungere gli Ingredienti Secchi. Setaccia il cacao in polvere e 3 tazze di zucchero a velo direttamente nella ciotola con il burro montato. Setacciare aiuta a eliminare i grumi e a creare una glassa incredibilmente liscia e soffice. Inizia a battere la glassa a bassa velocità fino a quando non si combina e diventa densa. Aumenta gradualmente la velocità man mano che gli ingredienti si amalgamano.
- Completare la Glassa. Aggiungi 3 cucchiai di panna fresca (o latte), l’estratto di vaniglia e il sale. Continua a battere fino a quando la glassa non è omogenea e della consistenza desiderata. Assaggia la glassa e, se necessario, aggiungi più zucchero a velo per la dolcezza desiderata o per renderla più densa. Se la glassa è troppo densa, aggiungi un pizzico di latte o panna fresca, un cucchiaino alla volta, fino a ottenere la consistenza perfetta per la decorazione.
- Glassare i Cupcake. Prepara una sac à poche con una punta per decorare; io ho usato la Wilton 1M, ideale per riccioli e spirali. Riempi la sac à poche per circa tre quarti con la glassa. Decora i cupcake raffreddati con la glassa, creando spirali o il design che preferisci. Se lo desideri, puoi guarnire con riccioli di cioccolato, scaglie o codette colorate per un tocco extra di festa.
Accessori Consigliati per Decorare con la Glassa
Per ottenere cupcake splendidamente decorati, l’attrezzatura giusta fa la differenza. Ecco i miei strumenti preferiti per la glassa:
- Sac à poche: Adoro queste sac à poche in grandi quantità. Sono resistenti e facili da usare, perfette per grandi batch o per avere sempre una scorta.
- Punte per sac à poche: Le punte più grandi sono ideali per glassare i cupcake, creando decorazioni generose e d’effetto. Le mie punte preferite e più versatili sono la Wilton 1M, la 2D, la 12 e la 199. Con queste, potrai creare una varietà di motivi, dalle classiche spirali ai riccioli più elaborati.
Come Decorare i Cupcake con la Sac à Poche: La Tecnica Perfetta
Per glassare questi cupcake, ho utilizzato una punta Wilton 1M, che è una delle più versatili e facili da usare per creare bellissime spirali. Punte come la Wilton 2D o l’Ateco 844 sono molto simili alla 1M e possono essere utilizzate per risultati analoghi.
La tecnica è semplice ma richiede un po’ di pratica per la perfezione:
- Inizia dal Centro: Posiziona la punta della sac à poche direttamente al centro del cupcake, quasi a toccarlo.
- Applica Pressione e Avvia la Spirale: Applica una pressione costante e uniforme sulla sac à poche. Inizia a muovere la punta con un movimento a spirale, andando verso l’esterno fino a raggiungere il bordo del cupcake. In questa fase, starai creando la base della tua glassa.
- Costruisci Verso l’Alto: Una volta raggiunto il bordo, solleva leggermente la punta e continua il movimento a spirale, sovrapponendo la glassa sullo strato di base appena creato. Continua a salire con il movimento a spirale, riducendo gradualmente il diametro del cerchio, fino a raggiungere il centro del cupcake e a creare una graziosa punta o un “bacio”.
- Rilascia la Pressione: Una volta che hai completato la spirale e raggiunto l’altezza desiderata, smetti di applicare pressione sulla sac à poche e solleva rapidamente la punta per creare una finitura pulita.
Con un po’ di pratica, sarai in grado di creare decorazioni professionali che impressioneranno tutti!
Tempo Totale Necessario per la Realizzazione
Per aiutarti a pianificare la tua sessione di pasticceria, ecco una stima dei tempi necessari per ogni fase di questa deliziosa ricetta:
- Preparazione dell’impasto: 15 minuti – Un tempo relativamente breve per un risultato così spettacolare!
- Cottura: 17-19 minuti – Il tempo di attesa mentre i tuoi cupcake lievitano e diventano dorati in forno.
- Raffreddamento completo dei cupcake: 1+ ora – Questo è un passaggio fondamentale e non deve essere affrettato. I cupcake devono essere completamente freddi prima di essere glassati, altrimenti la glassa si scioglierà.
- Preparazione della glassa: 5 minuti – Una glassa veloce da preparare, ma ricca di sapore.
- Glassatura dei cupcake: 10 minuti – La parte più divertente e creativa, in cui i tuoi cupcake prendono vita!
Il tempo totale stimato, inclusivo di raffreddamento, è di circa 2 ore, ma l’attesa vale decisamente la pena per questi capolavori al cioccolato.
Come Misurare Correttamente la Farina: La Chiave per il Successo
Misurare la farina con precisione è uno dei segreti più importanti in pasticceria, poiché una quantità eccessiva o insufficiente può alterare drasticamente la consistenza finale del tuo prodotto. La farina, se non misurata correttamente, tende a compattarsi, portando a torte secche e dure. Il metodo più accurato è l’uso di una bilancia da cucina, pesando la farina in grammi. Questo elimina ogni margine di errore.
Se non disponi di una bilancia da cucina, segui attentamente questo metodo per ottenere una misurazione il più precisa possibile:
- Aerare la farina: Prima di misurare, usa una frusta o un cucchiaio per “aerare” (o scompattare) la farina nel suo contenitore o sacchetto. La farina tende a compattarsi stando ferma, quindi aerarla la rende più leggera e meno densa, come se la “spumeggiassi”. Non è lo stesso che setacciarla, a meno che la ricetta non lo richieda specificamente.
- Spargere la farina nel misurino: Non immergere direttamente il misurino nel sacchetto di farina e non pressarla. Invece, usa un cucchiaio per “spargere” delicatamente la farina nel misurino, riempiendolo fino all’orlo. Questo evita di compattare la farina eccessivamente.
- Livellare l’eccesso: Una volta che il misurino è pieno, usa il dorso di un coltello da burro o una spatola piatta per livellare l’eccesso di farina, rimuovendo delicatamente qualsiasi cumulo sopra il bordo. Questo assicura che tu abbia esattamente la quantità di farina richiesta.
Ricorda: infilare il misurino direttamente nel sacchetto di farina compatterà troppa farina nel misurino, con il rischio di ottenere una torta troppo secca. Presta attenzione a questo passaggio e i tuoi cupcake saranno sempre perfetti!
Consigli per il Successo: Raggiungi la Perfezione con Questi Cupcake!
Per garantire che i tuoi cupcake al cioccolato siano sempre perfetti, ecco alcuni consigli fondamentali che fanno la differenza:
- Misura la farina correttamente: Questo è il consiglio più importante. Utilizza il metodo del “cucchiaio e livella” (spoon-and-sweep method) per assicurarti di ottenere una misurazione accurata della farina. Quando si usa semplicemente il misurino per raccogliere la farina dal sacchetto, la si compatta, il che significa che si finisce per usare molta più farina di quanto richiesto dalla ricetta. Troppa farina renderà i tuoi cupcake secchi e densi.
- Non riempire eccessivamente i pirottini: È una tentazione comune, ma resisti! Se riempi i pirottini più della metà della loro capacità quando distribuisci l’impasto, i tuoi cupcake sono molto probabili che trabocchino dai bordi durante la cottura. Questo non solo crea un disordine nel forno, ma può anche influire sulla forma e sulla consistenza finale del cupcake. La regola è: riempi solo fino a metà per cupcake perfettamente formati e cotti.
- Non fare sostituzioni: La pasticceria è una scienza precisa. Le ricette sono formulate con proporzioni specifiche per garantire una reazione chimica e una consistenza ideali. Segui la ricetta esattamente come è scritta, soprattutto se è la prima volta che la provi. Modificare gli ingredienti o le quantità può alterare l’equilibrio di umidità, sapore e lievitazione, portando a risultati inaspettati o deludenti. Fidati del processo e goditi il risultato!
Come Conservare i Cupcake al Cioccolato
Questi cupcake al cioccolato, incredibilmente morbidi, sono al loro meglio se conservati a temperatura ambiente. Per mantenerli freschi e deliziosi, posizionali in un contenitore ermetico. In alternativa, puoi coprirli con delicatezza su un piatto, utilizzando della pellicola trasparente per evitare che si secchino. In questo modo, i tuoi cupcake si manterranno freschi e fragranti per 2-3 giorni, pronti per essere gustati in qualsiasi momento.
Posso Congelare i Cupcake?
Assolutamente sì, questi cupcake si prestano perfettamente al congelamento, il che li rende ideali per preparazioni anticipate o per avere sempre a portata di mano un dolcetto goloso. Per congelarli correttamente, segui questi passaggi:
- Congelamento iniziale: Posiziona i cupcake su una teglia e mettili nel congelatore senza coprirli. Lasciali lì fino a quando la glassa non sarà completamente solida. Questo passaggio è cruciale per evitare che la glassa si attacchi alla pellicola protettiva.
- Avvolgimento e conservazione: Una volta che la glassa è indurita, avvolgi saldamente ogni cupcake singolarmente nella pellicola trasparente. Successivamente, trasferiscili in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico, per proteggerli dagli odori del congelatore e dall’umidità. Possono essere conservati in questo modo per un massimo di 3 mesi, mantenendo intatte le loro qualità.
- Scongelamento: Per servirli, è sufficiente lasciarli scongelare a temperatura ambiente per qualche ora. Saranno morbidi e deliziosi come appena sfornati!
Glasse Alternative per Questi Cupcake al Cioccolato Morbidi
Sebbene la nostra glassa al cioccolato sia la compagna perfetta per questi cupcake, la loro versatilità permette di sperimentare con una vasta gamma di glasse. Ecco alcune idee per variare il gusto e adattarli a diverse occasioni o preferenze personali:
- Glassa al formaggio cremoso (Cream Cheese Frosting): una combinazione classica, dolce e leggermente acidula.
- Glassa al caramello salato: per un tocco di eleganza e un contrasto irresistibile tra dolce e salato.
- Glassa al burro d’arachidi: per gli amanti del burro d’arachidi, un abbinamento ricco e cremoso con il cioccolato.
- Glassa speziata: con un pizzico di cannella, noce moscata o zenzero per un sapore caldo e avvolgente.
- Glassa all’espresso: per un tocco di caffeina che esalta ulteriormente il sapore del cioccolato.
- Glassa alla menta piperita: perfetta per le festività o per chi ama il classico abbinamento cioccolato-menta.
- Glassa alla zucca: un’opzione stagionale, cremosa e leggermente speziata.
- Glassa alla vaniglia: un classico intramontabile che si abbina a tutto.
- Panna montata al cioccolato: una glassa più leggera e ariosa per un tocco di freschezza.
- Panna montata alle fragole: fresca e fruttata, ideale per la primavera/estate.
- Panna montata al caffè: per gli amanti del cappuccino o latte macchiato.
- Panna montata alla radice di liquirizia (Root beer whipped cream): per un tocco originale e sorprendente.
- Panna montata al burro d’arachidi: leggera e gustosa, un’alternativa alla glassa classica.
Sperimenta e trova il tuo abbinamento preferito!
Domande Frequenti sulla Ricetta dei Cupcake al Cioccolato Morbidi (FAQ)
L’acqua calda svolge un ruolo cruciale nella ricetta, in particolare per il cacao in polvere. Attraverso un processo chiamato “blooming” (fioritura), l’acqua calda intensifica notevolmente il sapore del cioccolato nel cacao in polvere. Questo significa che il cupcake, una volta cotto, avrà un sapore di cioccolato molto più profondo, ricco e complesso. È come risvegliare tutti gli aromi nascosti nel cacao!
No, generalmente non è necessario. Se stai utilizzando pirottini di carta o stampini da forno di alta qualità, non richiedono di essere unti o spruzzati, poiché sono progettati appositamente per rilasciare i cupcake con facilità una volta cotti. L’olio o lo spray antiaderente potrebbero anche alterare la forma o la colorazione del pirottino.
La nostra ricetta si basa su diversi ingredienti che apportano abbondante umidità. Un componente essenziale è il latticello, fondamentale per conferire sia morbidezza che sapore a questi cupcake. Nel caso in cui non avessi il latticello a disposizione, una pari quantità di panna acida (sour cream) può fungere da valido sostituto, apportando un’acidità e una grassezza simili. Inoltre, la nostra ricetta richiede l’uso di cioccolato fuso. I veri cupcake al cioccolato esigono cioccolato autentico! L’incorporazione di cioccolato fuso nell’impasto non solo eleva la ricchezza del sapore di cioccolato, ma ne preserva anche l’umidità, rendendoli incredibilmente fondenti e irresistibili.
I cupcake al cioccolato sono generalmente più dolci e hanno una consistenza più soffice e “simile a una torta” rispetto ai muffin. Questo è dovuto al fatto che contengono solitamente più zucchero e grassi (burro), e la loro caratteristica distintiva è la generosa glassa sulla parte superiore, che aggiunge ulteriore dolcezza e morbidezza. D’altra parte, i muffin al cioccolato sono meno zuccherati, hanno una consistenza più densa e rustica, spesso con una mollica più compatta. Di solito non vengono glassati e sono considerati più adatti per la colazione o uno spuntino veloce, mentre i cupcake sono vere e proprie mini-torte da dessert.
Altri Dolci al Cioccolato da Provare
Se sei un vero appassionato di cioccolato e desideri espandere il tuo repertorio di dolci, ecco alcune altre ricette al cioccolato che potrebbero stuzzicare il tuo palato:
- Cupcake al cioccolato “migliorati”: varianti della nostra ricetta per un twist creativo.
- Torta al cioccolato facile: una soluzione rapida ma deliziosa per ogni occasione.
- Torta al cioccolato sana: per un’opzione un po’ più leggera, senza rinunciare al gusto.
- Cheesecake al cioccolato: un dessert decadente e cremoso, perfetto per le occasioni speciali.
- Come migliorare i brownie da scatola: trucchi per trasformare un mix in un capolavoro.
- Biscotti Double Chocolate Chip M&M: un classico americano, doppio cioccolato e croccantezza.
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Ricetta Cupcake al Cioccolato Morbidi
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Ingredienti
Cupcake al Cioccolato
- 2 ½ tazze (300g) farina 00
- ⅓ tazza (28g) cacao amaro naturale in polvere
- ½ cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 1 cucchiaino sale
- ½ tazza (113g) burro non salato, a temperatura ambiente, 1 panetto
- 1 ½ tazze (297g) zucchero semolato
- 3 oz cioccolato amaro da forno, fuso e raffreddato
- 2 uova grandi
- 1 tazza (236ml) latticello
- ½ tazza (118ml) acqua calda di rubinetto
Glassa al Cioccolato
- 2 tazze (452g) burro non salato, a temperatura ambiente, 4 panetti
- 1 tazza (84g) cacao amaro naturale in polvere
- 4-5 tazze (454-567g) zucchero a velo
- 3-4 cucchiai panna fresca
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- ½ cucchiaino sale
Istruzioni
Cupcake al Cioccolato
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Preriscalda il forno a 175º F (350ºF). Rivesti una teglia per muffin con i pirottini.
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Trita grossolanamente la tavoletta di cioccolato amaro da forno in pezzi più piccoli, mettila in una ciotola adatta al microonde e scalda per 2 minuti a potenza al 50%. Mescola e ripeti fino a quando non sarà fuso. Metti da parte a raffreddare.3 oz cioccolato amaro da forno
-
In una ciotola, unisci la farina 00, il cacao amaro naturale in polvere, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e il sale. Metti da parte.2 ½ tazze (300g) farina 00, ⅓ tazza (28g) cacao amaro naturale in polvere, ½ cucchiaino bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino lievito in polvere, 1 cucchiaino sale
-
In una ciotola separata, batti il burro e lo zucchero semolato con un mixer elettrico per 2 minuti, fino a quando non saranno pallidi e spumosi. Aggiungi le uova e il cioccolato raffreddato, batti di nuovo per 30 secondi.½ tazza (113g) burro non salato, a temperatura ambiente, 1 ½ tazze (297g) zucchero semolato, 2 uova grandi
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Aggiungi metà del latticello, batti per circa 20 secondi. Aggiungi metà degli ingredienti secchi, batti. Aggiungi il latticello rimanente più l’acqua calda, batti solo fino a quando il liquido non è incorporato, poi aggiungi gli ingredienti secchi rimanenti e batti a bassa velocità fino a combinazione.1 tazza (236ml) latticello, ½ tazza (118ml) acqua calda di rubinetto
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Riempi i pirottini per metà. Cuoci per 17-19 minuti a 175ºF (350º F) o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce con qualche briciola umida attaccata. Lascia raffreddare completamente i cupcake prima di aggiungere la glassa.
Glassa al Cioccolato
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In una ciotola, batti il burro ad alta velocità per 3 minuti.2 tazze (452g) burro non salato, a temperatura ambiente
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Setaccia il cacao in polvere e 3 tazze di zucchero a velo. Mi piace setacciarli perché aiuta a eliminare i grumi, creando una glassa leggera e soffice. Batti la glassa a bassa velocità fino a combinazione e densità.1 tazza (84g) cacao amaro naturale in polvere, 4-5 tazze (454-567g) zucchero a velo
-
Aggiungi 3 cucchiai di panna fresca, estratto di vaniglia e sale.3-4 cucchiai panna fresca, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, ½ cucchiaino sale
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Aggiungi lo zucchero a velo aggiuntivo (1-2 tazze), mescola a bassa velocità. Se la glassa è troppo densa, aggiungi un cucchiaio aggiuntivo di panna fresca.
Assemblaggio
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Prepara una sac à poche con una punta per decorare; io ho usato una Wilton 1M. Riempi la sac à poche per circa 3/4 con la glassa. Decora i cupcake con la glassa. Decora con riccioli di cioccolato o codette, se desiderato.
Video
Note
- Produce 24 cupcake.
- Riempi i pirottini per cupcake solo a metà.
- I cupcake al cioccolato morbidi sono meglio conservati a temperatura ambiente. Mettili in un contenitore ermetico o coprili leggermente su un piatto; dureranno fino a 2 o 3 giorni.
- Come Misurare Correttamente la Farina
- Scompattare la farina con una forchetta.
- Usa un cucchiaio per mettere la farina nel misurino.
- Usa un coltello da burro per livellare la farina nel misurino.
Infilare il misurino direttamente nel sacchetto di farina comporterà una quantità eccessiva di farina nel misurino, il che può portare a una torta secca.
Valori Nutrizionali
Informativa Nutrizionale
Tutti i valori nutrizionali sono approssimativi e forniti al lettore a titolo di cortesia. La modifica degli ingredienti e/o delle quantità altererà i calcoli nutrizionali stimati.
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