Cheesecake all’Espresso Cremosa con Crosta Oreo e Ganache al Cioccolato: Il Dessert Perfetto
Immaginate il dessert definitivo che unisce la ricchezza inebriante del caffè espresso con la cremosità vellutata del cheesecake e la dolcezza irresistibile dei biscotti Oreo. Questo è esattamente ciò che vi aspetta con la nostra ricetta di cheesecake all’espresso! Non è un semplice dolce, ma un’esperienza sensoriale completa che combina il sapore audace e profondo del vero caffè espresso con la texture setosa e il gusto ricco del formaggio cremoso, il tutto su una base croccante di biscotti Oreo e coronato da una lucida e lussuosa ganache al cioccolato fondente. Ogni fetta è un inno alla passione per il caffè e per i dolci raffinati.
Questa cheesecake contiene vero espresso, garantendo un sapore di caffè INTENSO E INDIMENTICABILE!
Questa cheesecake è da morire!!!! È uno dei miei dessert più richiesti!
-Denise
Una mia amica, mamma di tre bambini, mi ha raccontato che un venerdì l’ha mangiata a colazione e a pranzo. Assolutamente senza giudizio, vero?! Ha detto che era il modo perfetto per assumere il caffè (e fare colazione e pranzo) mentre inseguiva i suoi tre piccoli. È facile capire perché questa cheesecake diventi la preferita di tutti: la sua combinazione di sapori è semplicemente irresistibile e la sua consistenza è pura perfezione.
Adoro la combinazione di caffè e cioccolato, specialmente quando si tratta di dessert! Questa coppia classica si sposa divinamente nel cheesecake, creando un equilibrio perfetto tra l’amaro del caffè e la dolcezza del cioccolato. Siamo qui per fornirvi tutti i consigli e i trucchi necessari affinché questa cheesecake al caffè vi riesca perfettamente, ogni singola volta!
La nostra ricetta prevede un ripieno di cheesecake liscio e vellutato, infuso di caffè, su una crosta tradizionale di Oreo – è tutto ciò che i puristi del cheesecake amano e molto di più! Se siete veri fan del cheesecake, vorrete salvare questa ricetta, perché diventerà sicuramente un classico nella vostra collezione di dolci preferiti. La sua bontà vi conquisterà al primo assaggio.
Come Preparare la Crosta Oreo per il Cheesecake
La crosta di biscotti Oreo è la base perfetta per questa cheesecake, fornendo un contrasto delizioso alla sua cremosità. È un classico amato da tutti i puristi del cheesecake e un elemento chiave che rende questo dolce irresistibile. Per una base cheesecake perfetta, la crosta di Oreo è fondamentale. Ecco cosa vi servirà e come prepararla al meglio:
Cosa vi servirà:
- Briciole di Oreo: Per ottenere le briciole perfette, basta frullare i biscotti Oreo interi, con la loro crema, in un frullatore o robot da cucina fino a ottenere una consistenza fine e sabbiosa. Circa 2 tazze di briciole di Oreo (equivalenti a circa 240g) corrispondono a circa metà di un pacchetto standard di biscotti. Se preferite, potete anche usare cracker Graham al cioccolato per una variazione altrettanto deliziosa e un sapore leggermente diverso, ma sempre eccellente.
- Burro: Questo è l’ingrediente magico e più cruciale che lega insieme le briciole, creando una base compatta e croccante che non si sbriciola al taglio. Assicuratevi che sia fuso per una migliore incorporazione e per distribuirlo uniformemente tra le briciole.
Mescolate tutti gli ingredienti della crosta in una ciotola media fino a quando le briciole non saranno completamente incorporate con il burro fuso. Successivamente, premete saldamente il composto sul fondo e un po’ sui lati di una teglia a cerniera (springform pan). Per aiutarvi a compattare la crosta in modo uniforme e sodo, potete usare il fondo di un misurino o di un bicchiere. Una crosta ben compattata è essenziale per evitare che si sbricioli quando si taglia il cheesecake.
Ingredienti per la Cheesecake al Caffè
La nostra ricetta di cheesecake al caffè, spesso chiamata anche “mocha cheesecake” per il suo delizioso abbinamento caffè-cioccolato, richiede solo pochi ingredienti. Tuttavia, la loro qualità e la giusta preparazione sono fondamentali per il risultato finale: una cheesecake incredibilmente ricca, liscia e saporita.
- Formaggio cremoso (cream cheese): Usate tre confezioni da 226g (8 oz) ciascuna. È assolutamente cruciale utilizzare formaggio cremoso intero (full fat) e non light o a basso contenuto di grassi. Il grasso è ciò che conferisce al cheesecake la sua texture vellutata, ricca e priva di crepe. Assicuratevi che sia a temperatura ambiente prima di iniziare, in modo che si mescoli facilmente senza formare grumi.
- Zucchero granulato: Non solo aggiunge dolcezza, ma aiuta anche a bilanciare l’acidità naturale del formaggio cremoso, creando un sapore armonioso e delizioso.
- Estratto di vaniglia: Anche se solo un cucchiaino, l’estratto di vaniglia è un potente esaltatore di sapore. Incredibilmente, non solo aggiunge la sua nota aromatica, ma riesce a esaltare e approfondire il sapore del caffè, creando un profilo aromatico più complesso e avvolgente.
- Espresso: Qui sta il segreto del sapore audace, profondo e inconfondibile del caffè che definisce questa cheesecake! Potete preparare un espresso tradizionale con una macchina da caffè, oppure, per un metodo più rapido e pratico, utilizzare polvere di caffè istantaneo o espresso istantaneo di alta qualità miscelato con una piccola quantità di acqua calda per creare un concentrato. L’importante è che il caffè sia forte e intenso.
- Uova: Utilizzate uova grandi. Le uova sono un agente legante essenziale che conferisce struttura, stabilità e la caratteristica cremosità al cheesecake. Tuttavia, devono essere incorporate con grande delicatezza per evitare problemi comuni come le crepe.
CONSIGLIO SULLE UOVA
Le uova sono l’ultimo ingrediente da aggiungere all’impasto del cheesecake. È assolutamente fondamentale incorporarle una alla volta, mescolando l’impasto solo il tempo necessario per rompere il tuorlo e amalgamarle delicatamente. **Non sbattete eccessivamente le uova!** Questo è il motivo principale della formazione di bolle d’aria nell’impasto e, di conseguenza, di quelle fastidiose e antiestetiche crepe sulla superficie del cheesecake. Meno aria incorporate nell’impasto, più liscia, perfetta e impeccabile sarà la vostra creazione finale. La delicatezza in questo passaggio è la chiave per un cheesecake da pasticceria.
Come Preparare il Cheesecake Perfetto
Ogni singola ricetta di cheesecake che ho condiviso sul mio sito include sempre due consigli critici, che considero i pilastri fondamentali per ottenere un dessert impeccabile. Seguendo attentamente questi due dettagli cruciali, la vostra cheesecake sarà un successo garantito, evitando le frustrazioni comuni come crepe indesiderate o una consistenza secca.
1. NON ABBIATE PAURA DEL BAGNOMARIA
2. NON FRETTARE IL PROCESSO DI RAFFREDDAMENTO
Continuate a leggere qui sotto per i dettagli approfonditi su ciascuno di questi consigli essenziali!
Come Preparare un Bagnomaria per il Cheesecake
So che l’idea di mettere il vostro cheesecake in un bagnomaria può sembrare insolita o addirittura un po’ intimidatoria, ma vi assicuro che è il vero segreto per ottenere un cheesecake perfettamente cotto, incredibilmente umido, liscio e completamente privo di crepe. Questo metodo di cottura indiretta crea un ambiente delicato e uniforme per il cheesecake, che cuoce lentamente e si solidifica in modo omogeneo, prevenendo la disidratazione e la formazione di fessure superficiali. Non è affatto spaventoso, ma piuttosto una tecnica semplice con risultati sorprendenti.
Basi del Bagnomaria:
Per preparare il bagnomaria, posizionate la vostra teglia a cerniera (springform pan) che contiene l’impasto del cheesecake all’interno di una teglia da forno più grande, come una teglia per torte o una teglia per arrosti. Successivamente, riempite la teglia più grande con circa 2-3 cm (1 pollice) di acqua calda. Questa configurazione va poi posizionata con cura nel forno. L’acqua, riscaldandosi, crea un vapore che aiuta a mantenere umida la superficie del cheesecake e a cuocerlo in modo uniforme e delicato, prevenendo sbalzi di temperatura che potrebbero causare crepe.
Come Prevenire la Perdita d’Acqua dal Bagnomaria del Cheesecake
Questo è il trucco più efficace e brillante che abbia mai scoperto per impedire che l’acqua del bagnomaria si infiltri nella vostra preziosa cheesecake, rovinandola completamente. È un metodo semplicissimo e incredibilmente efficace che vi risparmierà molte preoccupazioni.
Posizionate la teglia a cerniera che contiene la vostra cheesecake all’interno di un grande sacchetto da forno resistente al calore (come quelli che si usano per cuocere il tacchino per il Ringraziamento o i sacchetti per la cottura lenta). Arrotolate il bordo superiore del sacchetto verso il basso, assicurandovi che non copra il cheesecake. L’obiettivo è creare una barriera impermeabile intorno alla base della teglia.
Se c’è molto spazio in eccesso nel sacchetto, potete attorcigliare un lato in modo stretto e annodarlo, in modo che il sacchetto aderisca bene e si adatti perfettamente alla forma della teglia, evitando pieghe che potrebbero intrappolare l’acqua. Posizionate quindi la teglia a cerniera (che ora è all’interno del sacchetto protettivo) nella teglia da arrosti più grande e riempite con acqua come al solito. In questo modo, l’acqua del bagnomaria non potrà assolutamente penetrare nella vostra cheesecake, garantendo una cottura perfetta e senza inconvenienti!
Come Raffreddare il Cheesecake
Ricordate, la pazienza è d’oro e non dovete affrettare il processo di raffreddamento. Questo passaggio è altrettanto cruciale della cottura per prevenire la formazione di crepe indesiderate e per garantire la consistenza perfetta del vostro cheesecake.
Una volta che il cheesecake è cotto, spegnete il forno. Togliete delicatamente la teglia a cerniera dal bagnomaria e dal sacchetto protettivo. È importante maneggiarla con cura in questa fase, poiché è ancora morbida. Posizionate il cheesecake su una teglia da forno e rimettetelo nel forno (ora spento) con la porta leggermente aperta. Questo processo di raffreddamento lento e graduale è fondamentale per permettere al cheesecake di assestarsi e di adattarsi al cambiamento di temperatura senza subire uno shock termico, che è la causa principale delle crepe.
Lasciate che il cheesecake si raffreddi completamente a temperatura ambiente all’interno del forno spento. Questo potrebbe richiedere da 60 a 90 minuti, a seconda della temperatura ambiente e delle dimensioni del cheesecake. Una volta raffreddato a temperatura ambiente, rimuovete il cheesecake dal forno. Copritelo delicatamente con della pellicola di alluminio o pellicola trasparente (senza stringere troppo) e posizionatelo in frigorifero per tutta la notte prima di servirlo. Questo tempo in frigorifero non solo lo rende più facile da tagliare, ma ne esalta anche la consistenza, rendendolo più denso, liscio e incredibilmente delizioso. La lunga refrigerazione permette ai sapori di amalgamarsi e al cheesecake di raggiungere la sua consistenza ottimale.
Consigli per la Cheesecake al Caffè
Per garantire che il vostro cheesecake all’espresso sia sempre un capolavoro culinario, ecco alcuni consigli aggiuntivi che fanno la differenza tra un buon cheesecake e uno straordinario:
- Temperatura del formaggio cremoso: Lasciate che il formaggio cremoso raggiunga la temperatura ambiente prima di iniziare a lavorarlo. Questo è un passaggio cruciale. Il formaggio cremoso a temperatura ambiente è molto più morbido e facile da montare, garantendo un impasto liscio, omogeneo e privo di grumi. Questo contribuirà anche a prevenire crepe durante la cottura.
- Incorporazione delle uova: Come menzionato in precedenza, le uova sono l’ultimo ingrediente da incorporare nell’impasto del cheesecake. Aggiungetele una alla volta, mescolando delicatamente con una spatola o con il mixer a bassa velocità, solo fino a quando il tuorlo non si rompe e l’uovo è appena amalgamato. Evitate assolutamente di sbattere eccessivamente l’impasto dopo aver aggiunto le uova, poiché l’aria in eccesso incorporata può causare bolle che si espandono durante la cottura e si contraggono durante il raffreddamento, portando alla formazione di crepe sulla superficie del cheesecake.
- Dimensioni della teglia: L’uso di una teglia a cerniera di dimensioni diverse da quella specificata altererà i tempi di cottura. Per questa ricetta, abbiamo utilizzato una teglia da 20 cm (8 pollici). Se usate una teglia da 23 cm (9 pollici), il cheesecake sarà più sottile e i tempi di cottura potrebbero essere leggermente inferiori (consultare le note della ricetta per indicazioni più precise).
- Raffreddamento lento nel forno: Permettete al cheesecake di raffreddarsi lentamente nel forno spento (con lo sportello leggermente aperto) per almeno 60-90 minuti prima di rimuoverlo completamente. Questo processo di raffreddamento graduale previene lo shock termico e riduce drasticamente il rischio di crepe.
- Refrigerazione notturna: Non saltate mai il passaggio della refrigerazione notturna! Il tempo in frigorifero permette al cheesecake di assestarsi completamente, di compattarsi e di sviluppare appieno i suoi sapori, rendendolo molto più facile da tagliare e ancora più delizioso.
Come Congelare una Cheesecake Intera
Congelare una cheesecake è un ottimo modo per prepararla in anticipo o per conservarne le porzioni extra. Ecco come fare per mantenerla fresca e deliziosa:
- Raffreddamento Completo: Assicuratevi che la cheesecake sia completamente raffreddata prima di congelarla. Potete lasciarla raffreddare sul bancone a temperatura ambiente per alcune ore, oppure, ancora meglio, metterla in frigorifero per tutta la notte per un raffreddamento e un assestamento perfetti prima del congelamento.
- Preparazione per il Congelamento: Usate un coltello sottile per rimuovere delicatamente l’anello esterno della teglia a cerniera. Poi, sempre con delicatezza, usate il coltello o una spatola piatta per staccare il cheesecake dal fondo della teglia. Posizionate la cheesecake su un disco di cartone rotondo della stessa dimensione della torta, che avrete precedentemente ricoperto con carta stagnola per protezione.
- Imballaggio: Avvolgete l’intera cheesecake (senza alcun topping, che andrebbe aggiunto solo prima di servire) molto bene in più strati di pellicola trasparente. Assicuratevi che sia ben sigillata per evitare bruciature da congelamento. Poi, per una protezione extra, avvolgete la cheesecake in uno strato di carta stagnola. Questo doppio strato è fondamentale. Riponete in freezer per un massimo di 3 mesi.
- Scongelamento: Per scongelare, trasferite la cheesecake dal freezer al frigorifero e lasciatela scongelare lentamente per tutta la notte. Questo scongelamento graduale aiuta a mantenere intatta la consistenza. Aggiungete i topping desiderati solo poco prima di servire.
Topping per la Cheesecake al Caffè
Una volta che la vostra cheesecake all’espresso è pronta e ben fredda, è il momento di personalizzarla con dei topping deliziosi che ne esalteranno ulteriormente il sapore e l’aspetto. Ecco alcune idee fantastiche:
- Frutta fresca: Fragole, mirtilli, more, lamponi, mango, ananas, o qualsiasi altra frutta di stagione. Il loro sapore fresco e leggermente acido crea un contrasto meraviglioso con la ricchezza del cheesecake.
- Ganache al cioccolato: La ricetta include già una deliziosa ganache al cioccolato, che è un abbinamento perfetto con l’espresso. Potete preparare la ganache seguendo le istruzioni fornite nella ricetta.
- Salsa al caramello: Una cascata di salsa al caramello fatta in casa o di buona qualità aggiunge una nota dolce e appiccicosa che si sposa benissimo con il caffè.
- Salsa di fragole: Una salsa di fragole fresca e brillante porta un tocco fruttato e colorato.
- Panna montata al cioccolato: La panna montata classica è sempre ottima, ma una versione al cioccolato esalta ulteriormente il tema “mocha”.
- Pezzi di caramelle tritate: Per un tocco goloso e divertente, provate a sbriciolare pezzi di barrette al burro d’arachidi, M&M’s, Snickers o altre caramelle croccanti.
- Scaglie di cioccolato: Facili da realizzare e sempre un successo, le scaglie di cioccolato aggiungono texture e un aspetto elegante.
Come Fare Facilmente le Scaglie di Cioccolato in Casa
Le scaglie di cioccolato aggiungono un tocco professionale ed elegante a qualsiasi dessert, e sono sorprendentemente facili da realizzare a casa! Il modo più semplice e rapido per ottenere scaglie e riccioli di cioccolato perfetti è utilizzare una tavoletta di cioccolato solida (come una barretta di cioccolato fondente o al latte, tipo Hershey’s o simile) e un pelapatate. Semplicemente, fate scorrere il pelapatate lungo il lato lungo della tavoletta, applicando una leggera pressione. Vedrete formarsi delle bellissime scaglie o dei riccioli di cioccolato.
Una volta ottenute le scaglie, trasferitele sulla cheesecake usando un cucchiaio o una spatola piccola. È importante evitare di toccarle direttamente con le dita il più possibile, poiché il calore delle mani potrebbe sciogliere questi piccoli e delicati pezzi di cioccolato, rovinandone la forma e l’aspetto. Questo piccolo trucco farà una grande differenza nella presentazione finale del vostro capolavoro!
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Cheesecake al Caffè
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Attrezzatura
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Teglia a cerniera da 20 cm (8 pollici)
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Bilancia da cucina
Ingredienti
Crosta
- 2 tazze (240g) briciole di Oreo
- 4 cucchiai burro non salato, fuso (1/2 panetto)
Cheesecake
- 3 confezioni formaggio cremoso a temperatura ambiente, da 226g (8 oz) ciascuna, si consiglia formaggio intero (full fat)
- 1 tazza (198g) zucchero granulato
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- ⅓ tazza espresso preparato
- 3 uova grandi
- 1 sacchetto da forno resistente al calore (per tacchino)
Ganache al Cioccolato
- ½ tazza (118ml) panna fresca liquida (heavy cream)
- 1 tazza (170g) gocce di cioccolato, si consiglia fondente o semi-dolce
Istruzioni
CROSTA
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Preriscaldate il forno a 175º C (350º F).
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Frullate gli Oreo interi (o i cracker Graham al cioccolato) in un frullatore o robot da cucina fino a ottenere delle briciole molto fini. Misurate esattamente 2 tazze di briciole (circa 240g).2 tazze (240g) briciole di Oreo
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In una piccola ciotola, unite le briciole con il burro fuso. Mescolate molto bene fino a quando il burro non sarà completamente incorporato e le briciole saranno uniformemente inumidite.2 tazze (240g) briciole di Oreo, 4 cucchiai burro non salato
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Versate le briciole in una teglia a cerniera da 20 o 23 cm (8 o 9 pollici). Distribuitele in modo uniforme sul fondo e, se desiderato, fatele risalire leggermente sui bordi della teglia. Usate il fondo di un bicchiere o di un misurino per premere fermamente e compattare le briciole sulla base. Questo è fondamentale per una crosta solida.
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Infornate la teglia con la crosta e fate cuocere per 10 minuti.
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Rimuovete la teglia dal forno e lasciate raffreddare la crosta completamente a temperatura ambiente prima di aggiungere l’impasto del cheesecake. Per accelerare il processo, potete mettere la teglia a cerniera in frigorifero.
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Abbassate la temperatura del forno a 160º C (325º F).
CHEESECAKE
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Posizionate la teglia a cerniera rotonda all’interno di un sacchetto da forno resistente al calore (come quelli per cuocere il tacchino). Arrotolate il bordo superiore del sacchetto verso il basso in modo che non copra la cheesecake. Mettete da parte. Questo eviterà infiltrazioni d’acqua.1 sacchetto da forno resistente al calore
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In una ciotola capiente, sbattete le 3 confezioni di formaggio cremoso a temperatura ambiente fino a renderlo liscio e vellutato, per circa 2-3 minuti. Assicuratevi che non ci siano grumi.3 confezioni formaggio cremoso a temperatura ambiente
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Aggiungete lo zucchero, l’estratto di vaniglia e l’espresso. Sbattete nuovamente a bassa velocità fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e l’impasto sarà liscio.1 tazza (198g) zucchero granulato, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, 1/3 tazza espresso preparato
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Aggiungete le uova, UNA alla volta, sbattendo delicatamente solo fino a quando il tuorlo non si rompe e l’uovo è appena incorporato. Non sbattete eccessivamente l’impasto dopo aver aggiunto le uova; per questo si consiglia solo 1 minuto aggiuntivo di miscelazione. Questo è cruciale per evitare crepe. Versate l’impasto del cheesecake sulla crosta raffreddata.3 uova grandi
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Posizionate la teglia a cerniera (all’interno del sacchetto protettivo) in una teglia da forno 9×13 pollici (circa 23×33 cm) o in una teglia per arrosti più grande. Riempite con cautela la teglia da arrosti con circa 2-3 cm (1 pollice) di acqua calda.
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Posizionate la teglia con il bagnomaria e il cheesecake all’interno nel forno e cuocete a 160º C (325º F) per 65-85 minuti (vedere nota sotto per i tempi precisi). Il cheesecake è pronto quando il centro oscilla leggermente se scuotete delicatamente la teglia. I bordi del cheesecake dovrebbero apparire più sodi rispetto al centro.
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Una volta che il cheesecake è cotto, spegnete il forno e rimuovete delicatamente la teglia a cerniera dal bagnomaria e dal sacchetto protettivo. Posizionate la cheesecake su una teglia da forno e rimettetela nel forno (spento) con la porta leggermente aperta. Lasciate che la cheesecake si raffreddi completamente a temperatura ambiente all’interno del forno prima di rimuoverla – questo potrebbe richiedere da 60 a 90 minuti. Questo raffreddamento lento previene le crepe.
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Una volta raffreddata a temperatura ambiente, rimuovete la cheesecake dal forno. Coprite la cheesecake in modo non stretto con carta stagnola o pellicola trasparente e posizionatela in frigorifero per tutta la notte. Questo è un passaggio essenziale per farla assestare perfettamente.
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Prima di servire, sformate con cautela la cheesecake dalla teglia. Usate una piccola spatola sottile per aiutare eventuali parti che potrebbero attaccarsi alla teglia, ma in genere la cheesecake dovrebbe staccarsi naturalmente.
GANACHE AL CIOCCOLATO
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Mettete le gocce di cioccolato in una ciotola resistente al calore.
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In un pentolino a fuoco medio, portate la panna fresca liquida a ebollizione. Una volta che bolle, togliete dal fuoco e versate la panna calda sulle gocce di cioccolato. Lasciate riposare il composto per 1 minuto, permettendo al cioccolato di sciogliersi, quindi mescolate molto bene con una spatola o frusta fino a ottenere una ganache liscia e lucida. Lasciate raffreddare la ganache per 5-7 minuti prima di versarla sul cheesecake, in modo che si addensi leggermente e non sia troppo liquida.1 tazza (170g) gocce di cioccolato, 1/2 tazza (118ml) panna fresca liquida
PER L’ASSEMBLAGGIO
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Versate o distribuite la ganache al cioccolato sopra il cheesecake raffreddato e sformato, usando una spatola per stenderla uniformemente sulla superficie.
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Aggiungete le scaglie di cioccolato per decorare. Servite. Conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Video
Note
Per preparare l’espresso istantaneo: unite acqua calda e polvere di espresso istantaneo di alta qualità. Assicuratevi che sia ben concentrato per un sapore intenso.
Nutrizione
Dichiarazione Nutrizionale
Tutti i valori nutrizionali sono approssimativi e forniti al lettore come cortesia. La modifica degli ingredienti e/o delle quantità altererà i calcoli nutrizionali stimati.
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