Ricetta Definitiva: Brownies Stratificati al Mocha con Mousse Setosa e Ganache al Cioccolato Fondente
Non sono esattamente il tipo di persona che al mattino ha bisogno di una tazza di caffè per ingranare. Quella è la descrizione perfetta di mio marito: lui ne berrebbe un’intera caraffa, rigorosamente nero. Per quanto mi riguarda, il caffè è un piacere occasionale, magari decaffeinato e arricchito con uno sciroppo al caramello, una vera coccola speciale. Ma c’è una magia particolare nei dolci al sapore di caffè, come cupcake, biscotti o muffin, che li rende quasi irresistibili. E se parliamo di gelato al caffè… beh, lì perdo ogni controllo e vorrei finire l’intero barattolo!
Se anche voi siete amanti del gelato al caffè, preparatevi a innamorarvi perdutamente di questi brownies stratificati alla mousse al mocha. Fidatevi di chi ha esperienza in materia: non limitatevi a servirli su un piatto separato accanto al vostro gelato; metteteli nella stessa ciotola! Oppure, per un’esperienza ancora più golosa e un po’ più disordinata, mettete il gelato su un cono e adagiateci sopra un pezzo di brownie… vi serviranno solo qualche tovagliolo in più, ma ne varrà la pena. In ogni caso, è il modo perfetto per concedersi una pausa deliziosa e rigenerante, un vero momento di puro piacere.
Questi brownies sono incredibilmente ricchi, indulgenti e sorprendentemente semplici da realizzare. La ricetta è pensata per una teglia quadrata da 20×20 cm (8×8 pollici), una dimensione che permette di ottenere un numero generoso di porzioni, perfette per un gruppo numeroso o per avere delizie da gustare per più giorni. La bellezza di questa ricetta risiede nella sua struttura a tre strati distinti, ognuno con la propria personalità, che si fondono armoniosamente in un’unica sinfonia di sapori e consistenze. Avremo una base di brownie classica, densa e cioccolatosa, sormontata da una morbida e vellutata mousse al mocha, e infine ricoperta da una lucida e invitante ganache al cioccolato. E un piccolo segreto: la mousse al mocha è così buona che potreste trovarvi a volerla gustare direttamente al cucchiaio, prima ancora di completare il dolce! Sono entusiasta di questa collaborazione con International Delight per quest’anno. Ogni mese condividerò una ricetta utilizzando uno dei loro prodotti, e devo ammettere che il nostro consumo di caffè è già aumentato notevolmente!
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Brownies Stratificati Mocha Mousse
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Ingredienti
Per i Brownies
- 140 g burro, tagliato a cubetti
- 1 ¼ tazza zucchero semolato
- ½ tazza + 6 cucchiai cacao amaro in polvere
- ½ cucchiaino sale
- ½ cucchiaino estratto di vaniglia
- 2 uova grandi
- ½ tazza farina 00
Per la Mousse al Mocha
- 1 tazza gocce di cioccolato bianco
- ¼ tazza International Delight Mocha Iced Coffee (o caffè freddo al mocha)
- ½ cucchiaio caffè espresso macinato fine (o solubile)
- ¾ tazza panna fresca liquida (panna da montare)
- 1 bustina gelatina in polvere non aromatizzata (circa 7g)
- 2 cucchiai acqua fredda
Per la Ganache al Cioccolato
- ⅓ tazza gocce di cioccolato al latte
- ¼ tazza panna fresca liquida (panna da montare)
Istruzioni
Preparazione dei Brownies
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Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Foderare una teglia quadrata da 20×20 cm (8×8 pollici) con carta forno o alluminio, assicurandosi che i bordi della carta o dell’alluminio sporgano per facilitare l’estrazione. Spruzzare la carta con spray antiaderente o ungerla leggermente con burro. Questo passaggio è fondamentale per rimuovere facilmente i brownies una volta freddi e mantenere intatti i bordi perfetti.
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In una casseruola a fuoco medio-basso, unire il burro tagliato a cubetti, lo zucchero semolato, il cacao amaro in polvere e il sale. Scaldare il composto, mescolando frequentemente con una spatola, finché il burro non sarà completamente sciolto e il composto diventerà granuloso e omogeneo. Assicuratevi di non far bollire il composto; l’obiettivo è sciogliere gli ingredienti e creare una base lucida. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciarla raffreddare per circa 5 minuti, o finché non sarà tiepida. Questo è un passaggio cruciale per evitare di cuocere le uova nel passaggio successivo.
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Aggiungere l’estratto di vaniglia e le uova, una alla volta, sbattendo energicamente dopo ogni aggiunta. Noterete che, man mano che incorporate le uova, il composto da granuloso diventerà incredibilmente lucido e liscio, assumendo una consistenza simile a quella di una glassa. Infine, aggiungere la farina e incorporarla delicatamente con una spatola, mescolando solo fino a quando non ci saranno più aloni di farina. È importante non mescolare troppo in questa fase per mantenere la tenerezza dei brownies.
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Versare l’impasto nella teglia preparata e livellarlo uniformemente. Infornare per 15-20 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito o con qualche briciola umida attaccata (che indica la perfetta umidità del brownie). Lasciare raffreddare completamente i brownies nella teglia prima di procedere con gli strati successivi. Se li preparate il giorno prima, assicuratevi di coprirli bene durante la notte per mantenerne la freschezza e l’umidità.
Preparazione della Mousse al Mocha
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In una piccola casseruola, a fuoco molto basso, unire le gocce di cioccolato bianco, l’International Delight Mocha Iced Coffee (o un qualsiasi caffè freddo al mocha di buona qualità) e il caffè espresso macinato fine. Lasciare sciogliere il composto, mescolando occasionalmente con una frusta per assicurarsi che tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente. Questo processo potrebbe richiedere fino a 8 minuti, siate pazienti e mantenete la fiamma bassa per evitare che il cioccolato si bruci. Una volta sciolto, trasferire il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
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Mentre aspettate che il composto al cioccolato si raffreddi, preparare la gelatina. In una piccola ciotola, unire la gelatina in polvere e l’acqua fredda, mescolando energicamente con una piccola frusta o una forchetta. Lasciare riposare la gelatina per alcuni minuti, consentendole di assorbire completamente l’acqua e idratarsi. Diventerà più spessa e gelatinosa.
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Quando il composto di cioccolato bianco e caffè avrà raggiunto la temperatura ambiente, scaldare la ciotola della gelatina nel microonde per circa 10 secondi, o finché non sarà completamente sciolta e liquida. Versare immediatamente la gelatina fusa nel composto di cioccolato bianco e mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
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In una ciotola separata, montare la panna fresca liquida (ben fredda) fino a ottenere picchi sodi e stabili. La panna deve essere ferma ma non granulosa. Incorporare delicatamente la panna montata nel composto di cioccolato e gelatina utilizzando una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare la panna e mantenere la leggerezza della mousse. Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Con una spatola, distribuire la mousse in uno strato liscio e uniforme sui brownies ormai freddi. Riporre in frigorifero per almeno 45 minuti, o finché la mousse non si sarà leggermente rassodata, prima di aggiungere la glassa al cioccolato. Questo passaggio è cruciale per evitare che i due strati si mescolino.
Preparazione della Ganache al Cioccolato
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In una piccola casseruola, a fuoco molto basso, unire le gocce di cioccolato al latte e la panna fresca liquida. Lasciare sciogliere il composto, mescolando occasionalmente con una frusta fino a ottenere una ganache liscia, lucida e senza grumi. Questo processo richiederà circa 4 minuti. Togliere dal fuoco appena raggiunta la consistenza desiderata.
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Versare uniformemente la ganache al cioccolato sopra lo strato di mousse, distribuendola con una spatola o semplicemente inclinando leggermente la teglia per coprire tutta la superficie. La ganache deve essere liscia e brillante, creando un bellissimo strato finale.
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Riporre i brownies in frigorifero per almeno 1 ora, o finché la mousse e la ganache non si saranno completamente rassodate. Il raffreddamento è essenziale per la struttura finale e per facilitare un taglio pulito.
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Una volta che i brownies sono ben freddi e solidi, rimuoverli dalla teglia tirando delicatamente i bordi della carta forno o dell’alluminio. Tagliarli in quadrati o rettangoli della dimensione desiderata, usando un coltello a lama calda per un taglio più pulito (risciacquare il coltello con acqua calda tra un taglio e l’altro). Servire e gustare questa delizia a strati!
Valori Nutrizionali
Informativa Nutrizionale
Tutti i valori nutrizionali sono approssimativi e forniti al lettore a titolo di cortesia. La modifica degli ingredienti e/o delle quantità altererà le stime nutrizionali calcolate.
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Questa conversazione è sponsorizzata da International Delight. Le opinioni e il testo sono interamente miei.