Scones al Limone e Mirtilli: La Ricetta Perfetta per Scones Soffici e Sfogliati come in Pasticceria
Ho dedicato innumerevoli ore a perfezionare l’arte di preparare scones alti, sfogliati e deliziosi, proprio come quelli che si trovano nelle migliori pasticcerie. Con questa ricetta collaudata e i miei consigli da insider, potrai saltare la fase di prova ed errore e realizzare scones impeccabili con sorprendente facilità, portando l’aroma avvolgente di una pasticceria direttamente nella tua cucina.
Li ho preparati due volte finora e sono FAVOLOSI!
-Colleen
La preparazione degli scones a casa può presentare delle sfide: spesso si ottengono prodotti secchi, densi o troppo piatti. Ma non temere! Ho affrontato e risolto questi problemi, affinando la mia ricetta e le mie tecniche fino a renderle a prova di errore. Il risultato? Scones che eccellono in sapore, consistenza e aspetto.
Uno degli aspetti più importanti per creare scones eccezionali è padroneggiare la tecnica della laminazione dell’impasto (un termine elegante per indicare la piegatura strategica dell’impasto) e il raffreddamento o la congelazione dell’impasto prima della cottura. La mia ricetta utilizza proporzioni di ingredienti perfettamente bilanciate e incorpora tutti i miei trucchi e segreti per ottenere scones al limone e mirtilli che possono tranquillamente rivaleggiare con quelli di qualsiasi pasticceria professionale. Questi passaggi, seppur semplici, sono la chiave per scones incredibilmente sfogliati e teneri.
Ricetta eccellente! Sfogliati, deliziosi e perfetti da gustare con una tazza di tè o cacao! Ho aggiunto succo di limone extra per una maggiore acidità un paio di volte. La adoro!
-Celanie
Ingredienti Essenziali per Scones al Limone e Mirtilli Incredibili
La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di scones perfetti. Ecco cosa ti servirà e perché ogni componente è cruciale:
- Farina: La farina è l’ingrediente strutturale principale che fornisce la base per gli scones. Utilizzo farina 00 (per tutti gli usi), che assicura la giusta consistenza e compattezza senza rendere il prodotto finale troppo denso.
- Zucchero semolato: Non solo aggiunge la dolcezza necessaria, ma contribuisce anche alla doratura esterna degli scones durante la cottura, rendendoli visivamente più appetitosi e croccanti in superficie.
- Lievito in polvere (baking powder): Questo agente lievitante è essenziale per far gonfiare e sollevare l’impasto, garantendo che gli scones diventino alti, soffici e leggeri, anziché piatti e densi.
- Sale: Anche se in piccole quantità, il sale è fondamentale per bilanciare la dolcezza e intensificare tutti gli altri sapori presenti negli scones, creando un profilo gustativo più armonioso e complesso.
- Scorza di limone grattugiata: Dona un autentico e vibrante sapore di limone, aggiungendo una nota di freschezza agrumata che si sposa perfettamente con i mirtilli. Assicurati di grattugiare solo la parte gialla per evitare l’amaro della parte bianca.
- Burro freddo non salato: Il burro freddo e tagliato a cubetti è il segreto per ottenere scones sfogliati. Quando il burro freddo si scioglie durante la cottura, crea sacche di vapore nell’impasto, che si traducono in strati leggeri e aerati.
- Latticello (buttermilk): Il latticello è un ingrediente magico che rende gli scones estremamente umidi, teneri e morbidi. La sua acidità reagisce con il lievito, contribuendo ulteriormente alla lievitazione e aggiungendo un leggero retrogusto acidulo che esalta il sapore complessivo.
- Estratto di vaniglia: Aggiunge un tocco di calore e profondità al profilo aromatico degli scones, completando armoniosamente i sapori di limone e mirtilli.
- Uovo: Agisce come legante, contribuendo a tenere insieme l’impasto e fornendo ulteriore struttura e ricchezza al prodotto finale.
- Mirtilli: Consiglio vivamente l’uso di mirtilli freschi per la migliore esplosione di sapore e umidità. Non ho provato questa ricetta con mirtilli congelati, ma se dovessi usarli, non scongelarli prima di aggiungerli all’impasto per evitare che macchino il colore e rilascino troppa acqua.
Come Preparare i Migliori Scones al Limone e Mirtilli: Guida Passo Passo
Segui attentamente questi passaggi per garantire la perfezione in ogni scone. La chiave è la delicatezza e l’attenzione ai dettagli.
- Preparazione degli Ingredienti Secchi: In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero semolato, il lievito in polvere e il sale. Mescola bene con una frusta per assicurarti che tutti gli ingredienti secchi siano distribuiti uniformemente. Questo è un passaggio semplice ma cruciale per una lievitazione omogenea.
- Incorporazione del Burro Freddo: Aggiungi il burro freddo e tagliato a cubetti al composto di farina. Usa le mani (sfregando il burro con le punte delle dita) o un taglia-pasta per lavorare il burro nella farina fino a quando il composto non assomiglia a briciole grossolane e rimangono pezzi di burro non più grandi di un pisello. È fondamentale che il burro rimanga freddo e non si sciolga durante questa fase, poiché è ciò che garantirà la sfogliatura.
- Unione degli Ingredienti Umidi: Crea un “pozzo” al centro della miscela di farina e burro. Aggiungi il latticello, l’estratto di vaniglia e l’uovo nel pozzo. Con una spatola o un cucchiaio di legno, mescola delicatamente fino a quando gli ingredienti umidi non sono appena incorporati e l’impasto risulta spesso e appiccicoso. Evita di mescolare eccessivamente per non sviluppare troppo il glutine, il che renderebbe gli scones duri. A questo punto, incorpora delicatamente i mirtilli (la quantità specificata nella ricetta, solitamente 1/2 tazza), piegandoli nell’impasto con attenzione.
- Formazione degli Scones: Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata o su un tappetino in silicone. Lavora l’impasto molto delicatamente, solo per il tempo necessario a compattarlo. Forma un disco di circa 18-20 cm di diametro e circa 2,5 cm di altezza. Questo disco non deve essere perfettamente liscio. Premi i mirtilli rimanenti (l’altra 1/4 di tazza) sulla superficie esterna del disco. Con un coltello affilato o una spatola per impasto, taglia il disco in 8 spicchi uguali, come una torta.
- Disposizione sulla Teglia: Posiziona gli spicchi di scones su una teglia foderata con carta forno o un tappetino in silicone, lasciando 5-7 cm di spazio tra l’uno e l’altro. Questo permetterà loro di espandersi uniformemente durante la cottura.
- Raffreddamento Cruciale: Trasferisci la teglia con gli scones in frigorifero e lascia raffreddare per almeno 20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per garantire che il burro rimanga solido e che gli scones sviluppino una consistenza sfogliata e non si spargano troppo in forno. Preriscalda il forno a 190°C (375°F) negli ultimi 5 minuti di raffreddamento.
- Preparazione per la Cottura (Opzionale): Se desiderato, prima di infornare, puoi spennellare la parte superiore degli scones con un po’ di latticello, panna fresca o un uovo sbattuto. Questo aiuterà a ottenere una bella doratura e una superficie lucida. Puoi anche cospargere un po’ di zucchero semolato grosso sulla superficie per una finitura croccante e brillante.
- Cottura: Inforna gli scones nel forno preriscaldato per 16-24 minuti, o fino a quando non saranno leggermente dorati sulla superficie e sui bordi. Il tempo esatto può variare a seconda del forno. Una volta cotti, lasciali raffreddare leggermente sulla teglia prima di trasferirli su una griglia per raffreddare completamente.
Come Preparare una Semplice e Deliziosa Glassa al Limone per gli Scones
Adoro guarnire questi scones con una glassa al limone. La glassa aggiunge una deliziosa nota agrumata e una dolcezza complementare che esalta i sapori dei mirtilli e del limone all’interno degli scones. È un tocco finale che eleva il tutto.
Per preparare la glassa, ti basterà unire 1 tazza di zucchero a velo con 2 cucchiai di succo di limone fresco. Mescola energicamente con una frusta o una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia e spessa. Se la glassa è troppo densa, aggiungi un altro mezzo cucchiaino di succo di limone alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se è troppo liquida, aggiungi un altro cucchiaio di zucchero a velo. Drizzala generosamente sugli scones raffreddati prima di servire.
Consigli e Segreti per Scones al Limone e Mirtilli Perfetti
Questi trucchi ti aiuteranno a raggiungere la perfezione in ogni sfornata, trasformando la preparazione degli scones in un’esperienza gratificante e senza stress:
- Burro Freddo, Sempre: Utilizza sempre burro freddo di frigorifero. Taglialo a cubetti e lavoralo rapidamente con le dita o un taglia-pasta. Il burro freddo crea sacche di vapore durante la cottura, che sono responsabili della texture sfogliata e leggera degli scones. Se il burro si scioglie troppo, gli scones risulteranno densi.
- Mescola l’Impasto Delicatamente: Evita di impastare o mescolare eccessivamente l’impasto. Un’eccessiva manipolazione sviluppa il glutine nella farina, rendendo gli scones duri e gommosi invece che teneri e friabili. Mescola solo fino a quando gli ingredienti non sono appena combinati e l’impasto è appiccicoso.
- Misura con Precisione: Per un disco uniforme e per garantire che gli scones abbiano la giusta altezza, usa un righello per misurare il disco di impasto di 18-20 cm di diametro e circa 2,5 cm di altezza. Questa uniformità assicura una cottura omogenea.
- Raffreddamento è Essenziale: Non saltare il passaggio del raffreddamento degli scones in frigorifero per 20 minuti prima della cottura. Questo permette al burro di solidificarsi nuovamente e all’impasto di riposare, contribuendo significativamente alla consistenza sfogliata finale. È il segreto per scones alti e ben formati.
- Sostituzione del Latticello: Se non hai il latticello, puoi prepararlo facilmente a casa. Per ogni 1/2 tazza (118 ml) di latticello, mescola 1/2 tazza di latte intero con 1/2 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco. Lascia riposare per 5-10 minuti finché non si addensa leggermente e si caglia. Oppure, puoi sostituirlo direttamente con panna fresca, che aggiungerà ricchezza, anche se il latticello offre una leggera acidità e un’umidità superiore.
Perché Raffreddare l’Impasto degli Scones? Il Segreto della Sfogliatura
Mantenere il burro e l’impasto freddi è il vero segreto per ottenere scones sfogliati, leggeri e soffici. L’impasto tenderà a scaldarsi mentre lo si lavora con le mani, rendendo cruciale la fase di raffreddamento in frigorifero per 20 minuti prima di infornare. Quando il burro freddo incontra il calore del forno, si scioglie rapidamente, creando sacche di vapore che “spingono” l’impasto verso l’alto, formando strati distinti e una texture meravigliosamente sfogliata.
Quando Raffreddare l’Impasto?: Una volta tagliati gli scones a spicchi e disposti sulla teglia, è il momento ideale per metterli in frigorifero. Se intendi aggiungere zucchero grosso, un wash di uovo o di panna sulla superficie, fallo poco prima di infornare gli scones, dopo il periodo di raffreddamento.
Non preoccuparti se i tuoi scones sembrano piccoli una volta formati. Si espanderanno notevolmente durante la cottura grazie all’elevata quantità di lievito in polvere, diventando alti e imponenti come quelli di panetteria.
Come Rendere Questa Ricetta di Scones al Limone e Mirtilli Senza Glutine
Ho testato questa ricetta sia con farina normale che con farina senza glutine, ottenendo risultati eccellenti in entrambe le versioni e in diverse occasioni. Per la versione senza glutine, consiglio vivamente la farina “King Arthur’s Gluten Free Measure for Measure Flour”. Puoi usarla come sostituto uno a uno della farina normale, senza bisogno di altre modifiche. Gli scones senza glutine saranno altrettanto morbidi e deliziosi.
Come Conservare al Meglio i Tuoi Scones al Limone e Mirtilli
Per conservare gli scones e mantenerli freschi, è fondamentale assicurarsi che si raffreddino completamente prima di riporli. Se li sigilli in un contenitore mentre sono ancora caldi, la condensa intrappolata può renderli umidi e molli, compromettendone la consistenza sfogliata. Una volta completamente raffreddati, puoi conservare gli scones in un contenitore ermetico o in un sacchetto con chiusura lampo, in un luogo fresco e asciutto a temperatura ambiente, per 1-2 giorni.
Evita di riporli in frigorifero, poiché il freddo tende a seccare gli scones e a renderli duri. Se hai bisogno di conservarli per un periodo più lungo, puoi congelarli fino a un mese. Per congelare, avvolgi ogni scone singolarmente in pellicola trasparente e poi mettili in un sacchetto per congelatore. Quando sei pronto per gustarli, scongelali a temperatura ambiente o riscaldali leggermente in forno per ripristinare la loro freschezza.
Ricetta eccellente! Sfogliati, deliziosi e perfetti da gustare con una tazza di tè o cacao! Ho aggiunto succo di limone extra per una maggiore acidità un paio di volte. La adoro!
-Celanie
Altre Ricette di Dolci da Forno che Potrebbero Piacerti
Se ti è piaciuta questa ricetta, ecco alcuni altri dolci da forno che potresti voler provare, perfetti per la colazione, il brunch o una pausa caffè:
- Pane alla banana e burro d’arachidi: Una combinazione irresistibile di sapori e consistenze.
- Muffin con gocce di cioccolato: Un classico intramontabile, soffici e pieni di bontà.
- Muffin alla banana stile pasticceria: Grandi, umidi e saporiti, proprio come quelli della tua caffetteria preferita.
- Muffin ai mirtilli: Un’altra delizia con mirtilli freschi, perfetta per ogni momento della giornata.
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Scones al Limone e Mirtilli
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Attrezzatura Necessaria
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Ciotola di Vetro
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Bilancia da Cucina
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Tappetino in Silicone per Cottura
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Taglia-Pasta (o frusta/mani)
Ingredienti
- 2 ¼ tazze (270g) farina 00
- ⅓ tazza (66g) zucchero semolato
- 1 cucchiaio lievito in polvere
- ½ cucchiaino sale
- 3 limoni, scorza grattugiata
- ½ tazza (113g) burro freddo non salato, 1 panetto, a cubetti
- ½ tazza (118ml) latticello
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 grande uovo
- ¾ tazza (113g) mirtilli – divisi
Istruzioni
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In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero semolato, il lievito in polvere, il sale e la scorza di limone. Aggiungi il burro freddo a cubetti e usa le mani o un taglia-pasta per lavorare il burro fino a quando rimangono pezzi di burro grandi come piselli.2 ¼ tazze (270g) farina 00, 1/3 tazza (66g) zucchero semolato, 1 cucchiaio lievito in polvere, 1/2 cucchiaino sale, 3 limoni, 1/2 tazza (113g) burro freddo non salato
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Crea un pozzo al centro del composto di farina. Aggiungi il latticello, l’estratto di vaniglia e l’uovo. Usa una spatola per mescolare delicatamente fino a quando l’impasto è spesso e appiccicoso.1/2 tazza (118ml) latticello, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, 1 uovo grande
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Su un tappetino in silicone o un piano di lavoro da cucina leggermente infarinato, lavora delicatamente l’impasto, solo fino a quando tutta la farina è incorporata. Aggiungi 1/2 tazza di mirtilli, incorporandoli delicatamente piegando l’impasto.3/4 tazza (113g) mirtilli – divisi
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Forma l’impasto in un disco di 18-20 cm di diametro e circa 2,5 cm di altezza. Premi i rimanenti 1/4 di tazza di mirtilli sulla parte esterna del disco. Usa un coltello per tagliare gli scones in 8 spicchi uguali.
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Posiziona gli scones a 5-7 cm di distanza l’uno dall’altro su una teglia foderata con un tappetino in silicone.
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Refrigera gli scones per 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti, preriscalda il forno a 190º C (375º F).
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Opzionale: spennella la parte superiore degli scones con latticello, panna fresca o un wash di uovo. Aggiungi zucchero grosso se desiderato.
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Inforna per 16-24 minuti o fino a quando gli scones non sono leggermente dorati. Lascia raffreddare gli scones. Guarnisci con glassa al limone prima di servire, se desiderato.
Note Utili
Ho preparato questi scones sia con farina normale che con farina senza glutine con risultati eccezionali in più occasioni. Consiglio la farina “King Arthur’s Gluten Free Measure for Measure Flour”. Usala come sostituto uno a uno per la farina normale.
Valori Nutrizionali Stimati
Dichiarazione Nutrizionale
Tutti i valori nutrizionali sono approssimativi e forniti al lettore a titolo di cortesia. La modifica degli ingredienti e/o delle quantità altererà i calcoli nutrizionali stimati.
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