Cheesecake al Cioccolato e Ciliegie Fresche: La Ricetta Perfetta per un Dessert Indimenticabile
Questo cheesecake al cioccolato e ciliegie fresche è un vero capolavoro: una base croccante al cioccolato, un ripieno cremoso arricchito da ciliegie fresche cotte direttamente nell’impasto, il tutto coronato da una lucida e deliziosa ganache al cioccolato. È il dolce ideale per ogni occasione, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Questo è stato il mio cheesecake preferito negli ultimi anni!!! Tutti lo adorano – ed è facile, ottimo e bellissimo!!
-Judy
Devo confessare di avere un piccolo “conto in sospeso” con i supermercati, specialmente per quanto riguarda l’etichettatura dei prezzi delle ciliegie. Troppo spesso, questi frutti meravigliosi sono confezionati in sacchetti di plastica, e il cartellino indica un prezzo apparentemente basso, tipo “€2.99”, con la dicitura “al chilo” scritta in caratteri minuscoli. Il problema sorge quando, arrivato a casa, scopri che il sacchetto pesa 1,5 kg o più, e quelle deliziose ciliegie che sembravano un affare ti sono costate in realtà €9 o più! Una spiacevole sorpresa al momento di pagare, o peggio, una volta arrivati a casa!
Preferirei di gran lunga che mi venisse comunicato il prezzo totale del sacchetto direttamente al banco frutta, così da poter decidere sul momento se le ciliegie da €9 fanno al caso mio, piuttosto che rendermene conto solo dopo averle portate a casa. Sono sicuro che molti di voi possano immedesimarsi in questa frustrazione!
Proprio per questo motivo, tendo ad acquistare le mie ciliegie solo in quei negozi, come Aldi (se disponibile nella vostra zona), che indicano chiaramente il costo dell’intero contenitore. Non solo sono spesso più convenienti, ma la trasparenza del prezzo finale mi permette di fare acquisti più consapevoli.
Le ciliegie, d’altronde, sono fantastiche in qualsiasi preparazione. Che siano in torte, muffin, come guarnizione per una torta al cioccolato o in un gelato fatto in casa, il loro sapore dolce e leggermente acidulo è sempre una delizia. La loro versatilità le rende un ingrediente prezioso in pasticceria. Parlando di dolci, sono già pronto per il dessert!
Con i nostri consigli dettagliati, vi dimostreremo che preparare un cheesecake a casa può essere un’esperienza non solo gratificante ma anche sorprendentemente facile e, naturalmente, deliziosa. Dimenticate le paure e preparatevi a creare un capolavoro culinario!
Per la base del nostro cheesecake, avrete bisogno di un’abbondante quantità di formaggio spalmabile (sì, qui non ci sono giudizi, amici!), zucchero, estratto di vaniglia, uova fresche, ciliegie e un tocco speciale: una crema al caffè aromatizzata. Per la nostra ricetta, abbiamo utilizzato una crema al caffè con il sapore “Sweet Cream”. Sono letteralmente ossessionato da questa crema, alternando tra la versione “Sweet Cream” e quella alla vaniglia francese come mie preferite assolute. Entrambe aggiungono una profondità di sapore incomparabile rispetto alla semplice panna fresca, donando al cheesecake un profilo aromatico unico e avvolgente. Se non trovate esattamente la stessa crema al caffè, potete optare per una panna da cucina di buona qualità a cui aggiungere un pizzico di estratto di vaniglia extra per richiamare le note dolci e cremose desiderate.
Ci sono altri due dettagli cruciali da seguire attentamente quando si prepara un cheesecake per assicurare un risultato impeccabile:
1. Non temete il Bagno Maria!
So che può sembrare strano, e l’idea di cuocere il vostro cheesecake in un bagno d’acqua potrebbe intimidire, ma è il vero segreto per ottenere un cheesecake perfettamente cotto, umido e senza crepe. Non è affatto spaventoso! Prima di versare l’impasto del cheesecake nella tortiera a cerniera, assicuratevi di avvolgere la parte inferiore e i lati della tortiera con ben 3 strati di carta stagnola. Questo è fondamentale per impedire all’acqua di infiltrarsi e rovinare la base. Successivamente, posizionate la tortiera del cheesecake (da 20 cm) all’interno di una teglia più grande, come una da 23×33 cm, e riempite quest’ultima con acqua calda. L’acqua dovrebbe arrivare a circa 2-3 cm dal bordo superiore della tortiera del cheesecake. Il bagno maria crea un ambiente di cottura umido e uniforme, prevenendo che il cheesecake si secchi troppo o si spacchi a causa di sbalzi di temperatura.
2. Non affrettate il processo di raffreddamento.
Una volta che il cheesecake è cotto, e lo capirete quando il centro “balla” leggermente ma i bordi sono sodi, spegnete il forno. Lasciate il cheesecake all’interno del forno spento, con lo sportello leggermente aperto (potete inserire un cucchiaio di legno per tenerlo socchiuso), per almeno un’ora, o anche più a lungo, fino a quando non avrà raggiunto la temperatura ambiente. Un processo di raffreddamento lento e graduale è essenziale per prevenire la formazione di crepe sulla superficie del cheesecake, un problema comune per molti. Questo evita uno shock termico che potrebbe compromettere la consistenza. E non dimenticate il passaggio più importante: refrigerate il vostro cheesecake per almeno 6 ore, idealmente per tutta la notte, prima di servirlo. Questo tempo di riposo in frigorifero permette al cheesecake di assestarsi, raggiungere la sua consistenza perfetta e sviluppare pienamente i suoi sapori, rendendolo irresistibile al taglio e al gusto.
Una volta che il cheesecake si sarà raffreddato completamente e avrà riposato in frigorifero, sarà pronto per l’ultimo tocco di magia. Copritelo generosamente con una setosa ganache al cioccolato, aggiungete una manciata di mini gocce di cioccolato per un tocco croccante e decorate con ciliegie fresche intere, per un contrasto di colore e sapore che esalta la freschezza del dessert. Sarà non solo delizioso, ma anche visivamente mozzafiato!
Questa ricetta è stata sviluppata con il supporto di International Delight. Le opinioni e il testo sono interamente miei.
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Cheesecake al Cioccolato e Ciliegie
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Attrezzatura
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Tortiera a cerniera da 20 cm
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Ciotola in vetro
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Robot da cucina o frullatore
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Spatola (la mia preferita!)
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Bilancia da cucina
Ingredienti
Cheesecake
- 678 g (24 oz) formaggio spalmabile intero, 3 confezioni
- ½ tazza (99 g) zucchero semolato
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- ½ tazza (118 ml) crema al caffè International Delight gusto Sweet Cream
- 3 uova grandi
- 1 tazza (160 g) ciliegie tritate, fresche
Crosta
- 1 ½ tazza (170 g) biscotti graham cracker al cioccolato sbriciolati
- 5 cucchiai (72 g) burro, fuso
Ganache al Cioccolato
- ¼ tazza (59 ml) panna fresca da montare
- ¾ tazza (129 g) gocce di cioccolato
Per guarnire il cheesecake
- mini gocce di cioccolato
- ciliegie fresche
Istruzioni
Crosta
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Preriscaldate il forno a 175º C (350º F).
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Tritate finemente i biscotti graham cracker al cioccolato (o biscotti al cioccolato simili) in un frullatore o robot da cucina fino ad ottenere una polvere molto fine. Misurate 1 tazza e mezza di briciole. In una piccola ciotola, unite le briciole con il burro fuso e mescolate bene fino a che non saranno completamente incorporate e il composto sarà sabbioso ma compatto.
1 1/2 tazze (170g) biscotti graham cracker al cioccolato sbriciolati, 5 cucchiai (72g) burro
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Prima di aggiungere le briciole nella tortiera, avvolgete la parte inferiore e i lati della tortiera a cerniera con 3 strati di carta stagnola. Questo passaggio è fondamentale per prevenire che l’acqua penetri durante la cottura a bagno maria.
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Versate le briciole nella tortiera da 20 cm, distribuendole uniformemente. Utilizzate il fondo di un bicchiere o un oggetto piatto per pressare saldamente le briciole sul fondo della tortiera, creando una base compatta e uniforme. Se desiderato, potete far salire leggermente le briciole anche sui bordi della tortiera.
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Infornate la tortiera con la base per 8-10 minuti, o fino a quando la crosta non sarà leggermente dorata e fragrante.
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Togliete la tortiera dal forno e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di versarvi il composto del cheesecake. Questo passaggio previene che il formaggio si sciolga e si mescoli con la crosta calda.
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Abbassate la temperatura del forno a 160º C (325º F).
Cheesecake
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In una grande ciotola per mescolare, sbattete le 3 confezioni di formaggio spalmabile intero a temperatura ambiente fino a renderlo liscio e cremoso, impiegando circa 2-3 minuti. Assicuratevi che non ci siano grumi.
678 g (24 oz) formaggio spalmabile intero
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Aggiungete lo zucchero e l’estratto di vaniglia, quindi sbattete di nuovo fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
1/2 tazza (99g) zucchero semolato, 1 cucchiaino estratto di vaniglia
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Incorporate la crema al caffè International Delight (o l’alternativa scelta) e mescolate ancora una volta per combinare. Questo aggiungerà un sapore ricco e una consistenza vellutata.
1/2 tazza (118ml) crema al caffè International Delight gusto Sweet Cream
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Aggiungete le uova, UNA ALLA VOLTA, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. È cruciale non incorporare troppa aria nel composto, il che potrebbe causare crepe durante la cottura.
3 uova grandi
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Sbattete il composto per un ulteriore minuto dopo l’ultima aggiunta di uovo, assicurandovi che sia ben omogeneo ma senza eccesso di aria.
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Incorporate delicatamente le ciliegie tritate con una spatola. Mescolate solo il necessario per distribuirle uniformemente nel composto.
1 tazza (160g) ciliegie tritate
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Versate con cura il composto del cheesecake sopra la crosta raffreddata. Assicuratevi che sia la crosta che la tortiera si siano raffreddate completamente prima di procedere.
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Posizionate la tortiera rotonda da 20 cm all’interno di una teglia da forno più grande, da 23×33 cm. Riempite con attenzione la teglia più grande con acqua calda, facendo attenzione che il livello dell’acqua arrivi a circa 2-3 cm sotto il bordo superiore della carta stagnola che avvolge la tortiera del cheesecake.
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Un trucco utile è posizionare la teglia con il bagno maria sopra una grande placca da forno. Questo renderà molto più facile spostare il tutto nel forno senza rovesciare l’acqua.
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Infornate il bagno maria con il cheesecake all’interno e cuocete a 160º C (325º F) per 60 minuti.
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Il cheesecake sarà pronto quando il centro risulterà ancora leggermente tremolante se scuotete delicatamente la teglia. I bordi del cheesecake dovrebbero apparire più sodi del centro, indicando che la cottura è quasi completa ma il centro rimarrà cremoso.
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Una volta che il vostro cheesecake sembra cotto, spegnete il forno e aprite leggermente lo sportello. Lasciate raffreddare il cheesecake a temperatura ambiente all’interno del forno spento – questo processo può richiedere dai 60 ai 90 minuti. Questo raffreddamento lento è fondamentale per prevenire le crepe.
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Una volta raffreddato, togliete il cheesecake dal forno. Rimuovete con molta cautela la carta stagnola e posizionate il cheesecake (ancora nella tortiera) in frigorifero per almeno 6 ore o, preferibilmente, per tutta la notte. Il raffreddamento prolungato ne migliorerà la consistenza e il sapore.
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Prima di servire, sformate con cura il cheesecake dalla tortiera a cerniera. Lasciate che la tortiera faccia la maggior parte del lavoro; parte del cheesecake potrebbe attaccarsi leggermente, ma dovrebbe separarsi naturalmente dalla teglia. Un coltello sottile passato delicatamente lungo il bordo interno può aiutare se necessario.
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Ganache al Cioccolato
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Mettete le gocce di cioccolato in una ciotola resistente al calore.
3/4 tazza (129g) gocce di cioccolato
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In un pentolino piccolo, a fuoco medio, portate la panna fresca a ebollizione. Una volta che bolle, versate la panna calda sopra le gocce di cioccolato nella ciotola. Lasciate riposare il composto per 1-2 minuti, permettendo al cioccolato di sciogliersi, quindi mescolate bene con una spatola fino ad ottenere una ganache liscia e lucida. Lasciate raffreddare la ganache per 5-7 minuti prima di utilizzarla, in modo che si addensi leggermente e sia più facile da spalmare.
1/4 tazza (59ml) panna fresca da montare
Per assemblare
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Versate o spalmate la ganache al cioccolato sulla parte superiore del cheesecake, utilizzando una spatola per distribuirla uniformemente fino ai bordi.
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Aggiungete mini gocce di cioccolato sopra la ganache, disponendole attorno al bordo del cheesecake per una guarnizione extra golosa.
mini gocce di cioccolato
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Disponete delle ciliegie fresche intere al centro del cheesecake, creando un bellissimo contrasto di colori e un tocco di freschezza.
ciliegie fresche
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Servite immediatamente. Coprite e conservate eventuali avanzi in frigorifero. Il cheesecake si manterrà fresco per diversi giorni in un contenitore ermetico.
Valori Nutrizionali
Calorie: 409kcal | Carboidrati: 25g | Proteine: 6g | Grassi: 32g | Grassi Saturi: 18g | Grassi Polinsaturi: 2g | Grassi Monoinsaturi: 8g | Grassi Trans: 1g | Colesterolo: 134mg | Sodio: 287mg | Potassio: 140mg | Fibre: 1g | Zucchero: 19g | Vitamina A: 1088IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 79mg | Ferro: 1mg
Informativa Nutrizionale
Tutti i valori nutrizionali sono approssimativi e forniti al lettore a titolo di cortesia. La modifica degli ingredienti e/o delle quantità altererà i calcoli nutrizionali stimati.
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